法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques

11 人做过这道菜

用料  

无盐黄油 2tbsp(约28克)
小段香葱diced shallots 1/2cup
白蘑菇切片 8oz
适量
现磨黑胡椒 适量
白葡萄酒 1杯
鲜贝 1磅(一份约3个)
鲜奶油heavy cream 1/2杯
蛋黄 1
辣椒粉cayenne 适量
柠檬屑 1tsp
磨碎的Gruyère芝士(或帕玛森乳酪) 1/4杯
新鲜洋葱 半个

法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法  

  1. 洋葱切粒,锅内放入黄油,中火炒至金黄色。同时将蘑菇切片。

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤1
  2. 倒入蘑菇,加适量盐和黑胡椒粉,中高火炒至软化

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤2
  3. 倒入白葡萄酒,加热至略微沸腾。

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤3
  4. 倒入鲜贝,煮至八分熟。(大鲜贝一面2分钟,小鲜贝一面1分钟左右,不要过熟)

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤4
  5. 夹出鲜贝,放在一边。过滤蘑菇汤汁,将过滤出来的蘑菇和洋葱放在一边。

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤5
  6. 将过滤出来的汤汁倒回锅内(如果鲜贝有汤汁也请倒入),加入heavy cream鲜奶油。适当搅拌,高火煮至原来分量的1/2

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤6
  7. 煮好的汤汁冷却一分钟,加入蛋黄打散。

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤7
  8. 加入香葱,辣椒粉,柠檬屑

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤8
  9. 在贝壳形状的容器里,首先放入已经冷却的蘑菇,在底部平铺。

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤9
  10. 在蘑菇上放上鲜贝

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤10
  11. 倒入酱汁,撒上Gruyère cheese。烤箱预热broiler档高温。

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤11
  12. 在烤箱托盘里铺上折皱的锡纸,可防止扇贝摇晃。烘焙五至六分钟至芝士软化,表面金黄。

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤12
  13. 大功告成,趁热吃吧❤️

    法式奶油焗蘑菇扇贝Coquilles St-Jacques的做法 步骤13

小贴士

此食谱为4人份。
用料的分量是美式计量单位,不确定的话建议上网转化一下。
海外的小朋友可以戳这里看视频 https://www.youtube.com/watch?t=28&v=YymAA-1YrYQ,爱死Chef John的语音语调了wwwww

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