椰子岩——LE CORDON BLEU

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【椰子岩ROCHER COCO】
Recipe from LE CORDON BLEU
         书中介绍这款椰子味甜点的外形如岩石状起伏不平,外酥里软的蛋白霜与椰香味非常搭配,独具风味。
         喵喵觉得,这是一款看似简单,可实际操作起来却有一定难度的甜点。欢迎挑战~
Step1提到的【瑞士蛋白霜】请戳:
https://www.xiachufang.com/recipe/100486948/

用料  

蛋清 175g
细砂糖 200g
椰子粉 300g

椰子岩——LE CORDON BLEU的做法  

  1. 参考【瑞士蛋白霜】菜谱制作蛋白霜。

  2. 将1/2的椰子粉缓缓撒入蛋白霜中,用橡皮刮刀混合均匀。

  3. 再将剩余的椰子粉也一同加入,尽量不要弄破气泡,稍稍搅匀即可。

  4. 将Step3的材料装入没有裱花嘴的裱花袋内,在烤盘上挤出约3cm的团状。

  5. 烤箱,220°烤约5分钟,待表面稍成金黄色即可。

小贴士

1.若1个鸡蛋约重55g,那么蛋黄约20g,蛋清约35g。
2.用量摘自原方,量偏大,可酌情原比例减少。
3.300g椰子粉,根据实际操作,应该是有些多了,又或是喵喵手拙操作不当……但还是根据菜谱所说的那样,先加入1/2,若觉着差不多了,便可不必再添加。
4.搅拌均匀后呈现出来的应该是可塑形,带轻盈泡沫感,反之,多半是消泡了。
5.若不小心搅拌多度弄破的气泡,Don`t worry,不要浪费,根据情况加入少许面粉,稍稍成团,取适量用手搓成小球形,制成蛋白椰丝球,相信这是个不错的补救方法。
 

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