sissi神兜兜
罗马盾牌饼干
8.0
综合评分
2885
人做过这道菜
插播一个小广告，新传的蓝罐的方子也很赞，欢迎大家来试试！
我发现两个普遍问题，大家一定要先看清楚！
第一，说饼干蛮挤的，冬天什么都难挤，不管开不开暖气，你的手一定要暖和！足够暖和！而且把曲奇挤合格了的人再来做这个饼干！⚠️重点，挤的时候应该抓住裱花袋的底部挤，而不是捏在最上面啊！那袋子都要挤爆啊啊啊啊！说硬的，依然是因为挤的太粗了哈！这个饼干要细巧薄脆，粗了一定硬！⚠️自己做发现了一个更省力的方法，整个裱花袋装好面糊放进微波炉叮5-10秒，看你们功率大小，叮过头就水油分离了，或者放到温暖的地方放一会儿，巨好挤😂😂😂但是挤出来没有那么顺滑好看，你们自己取舍哈！
第二，说甜的。你们一共挤了多少块饼干圈？我的嵌入式烤箱那么大的烤盘一盘挤满还要多出一些用小烤盘挤，如果你才挤了那么一小烤盘的饼干圈，但是用完了所有的糖心，那不甜才怪！看看你的饼干烤完了糖心是不是像我的一样薄薄一层而且还有空隙！
另外，这款饼干就是脆硬的口感，所以要挤得细，如果喜欢比较酥的口感可以把蛋白换成等量全蛋。后期把方子里的蛋白改成了全蛋，全蛋白的大多数人觉得过硬。
新手不推荐做，做不好还要怪我方子有问题……
我发现两个普遍问题，大家一定要先看清楚！
第一，说饼干蛮挤的，冬天什么都难挤，不管开不开暖气，你的手一定要暖和！足够暖和！而且把曲奇挤合格了的人再来做这个饼干！⚠️重点，挤的时候应该抓住裱花袋的底部挤，而不是捏在最上面啊！那袋子都要挤爆啊啊啊啊！说硬的，依然是因为挤的太粗了哈！这个饼干要细巧薄脆，粗了一定硬！⚠️自己做发现了一个更省力的方法，整个裱花袋装好面糊放进微波炉叮5-10秒，看你们功率大小，叮过头就水油分离了，或者放到温暖的地方放一会儿，巨好挤😂😂😂但是挤出来没有那么顺滑好看，你们自己取舍哈！
第二，说甜的。你们一共挤了多少块饼干圈？我的嵌入式烤箱那么大的烤盘一盘挤满还要多出一些用小烤盘挤，如果你才挤了那么一小烤盘的饼干圈，但是用完了所有的糖心，那不甜才怪！看看你的饼干烤完了糖心是不是像我的一样薄薄一层而且还有空隙！
另外，这款饼干就是脆硬的口感，所以要挤得细，如果喜欢比较酥的口感可以把蛋白换成等量全蛋。后期把方子里的蛋白改成了全蛋，全蛋白的大多数人觉得过硬。
新手不推荐做，做不好还要怪我方子有问题……
用料
罗马盾牌饼干的做法
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黄油50g软化加糖粉40g打发，一般我不喜欢等，黄油微波炉叮20秒一样打发哈
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鸡蛋分少量多次加入，每次加入都充分打蓬松，否则就等着油水分离吧哼哼，但是呢，如果你油水分离了也不要倒掉，硬着头皮一用，其实也差不多
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筛入低粉，没有技术含量
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面粉拌均匀无干粉，装入裱花袋，袋口剪5mm开口，裱花袋拧起来挤，省力
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烤盘垫油布！是油布不是油纸！一定要油布！不然就等着吃纸吧哼哼。（后来很多亲反应油纸也很好撕，那可能是我的油纸有问题，大家随意哈！）挤挤挤，圈圈，形状随意，但是一定要封口封好！不然最后会被糖心开闸……
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20g黄油融化，加入麦芽糖和糖粉，搅搅搅均匀，加入扁桃仁碎片20g，拌均匀
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把糖心放入圈圈内，注意用量！非常注意！每个只要一丢丢！不然糖漫金山齁死你！再简单一点说，这么点糖心要均匀的分布在那么多饼干里，如果你不够，就说明你前面分太多了！
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烤箱预热160度，烤15-18分钟，饼干烤至上色就好啦！香香哒脆脆哒！
小贴士
小贴士就是每个步骤写清楚的细节！不信邪不遵守的最后不要来找我哭！最后祝大家一次成功么么哒～
