「上海麻小」

热锅热油，放入蒜蓉、干辣椒、李锦记豆瓣酱、姜末、八角两颗、干花椒若干，翻炒至出香，此时已经香味四溢了，感觉成功了一半。

充分炒香后，加入冰糖三小块，冰糖酌情添加，一般上海口味偏甜，不喜欢的不放也无妨，将冰糖搅拌至半融化。

倒入清洁好、剪好脚的小龙虾，炒至虾壳变红，如果家中有小朋友，建议去头前段龙虾胃。

加入水，盖过龙虾。

加入若干老抽，尝试下咸淡是否合乎口味。然后盖锅盖收汁，大火转中火。

充分收汁后，留一些汤水，即可加入葱末起锅。过程不用加入盐和味精。