乐9999
江南传统大肉粽
8.6
综合评分
143
人做过这道菜
1.粽叶一般有三种:竹叶，箬叶，芦苇叶。我用的是箬叶，某宝买的9厘米宽那种。
2.形状有长肉粽，三角肉粽。我包的是长的，感觉更容易入味。
3.包扎用的棉线也是某宝买的各种颜色。可以表示不同口味.比如大肉粽，蛋黄肉粽，豆沙粽等。
4.如果想要快一点熟就用高压锅。不急时间或者实在没有高压锅就用其他锅代替。
5.香料都是随意增减的。也可以根据口味替换。所谓百家百味。
2.形状有长肉粽，三角肉粽。我包的是长的，感觉更容易入味。
3.包扎用的棉线也是某宝买的各种颜色。可以表示不同口味.比如大肉粽，蛋黄肉粽，豆沙粽等。
4.如果想要快一点熟就用高压锅。不急时间或者实在没有高压锅就用其他锅代替。
5.香料都是随意增减的。也可以根据口味替换。所谓百家百味。
用料
| 五花瘦肉 | 500克大概15个粽子 |
| 葱姜蒜，香叶，茴香，桂皮，八角，花椒粉 | 适量 |
| 料酒，生抽，老抽，麻油 | 根据喜好 |
| 粽叶 | 大的15张，小的30张 |
| 各种棉绳 | 10-15米 |
江南传统大肉粽的做法
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我用的是泰国白糯米，只是因为正好家里有，老抽浸泡12-24小时，用适量麻油拌匀。糯米浸泡时过几小时翻动下，液体会沉底。
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粽叶洗净，如果是干粽叶，需要煮下浸泡几小时
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把头修剪下，尾巴也可适当剪掉点，头部比较硬，剪去硬的尖头
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肉切成肥肉均匀的长条，用香叶，葱姜蒜，茴香八角，花椒粉，生抽老抽，盐，拌匀。过几小时翻拌一下。然后放入冰箱冷藏一夜。
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做长粽子就在靠近头那段折拢成漏斗状，如果三角粽就行比粽叶中段对折。把光的那面放在外面颜色更鲜亮
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长粽子铺上长长的一块米，三角粽就在底下垫上糯米
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放上肉条，再用糯米盖匀。
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把长的多余的那段盖住米，稍用力拉实，
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两侧凸出部分往下按紧，用手捏住整个粽子
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多出那头往回折，这些步骤都要注意掌握手指的力度
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棉绳扎紧打结，活结便于食用时拆绳。或许下次还可以用到它。
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鲜亮的颜色很诱人，
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入高压锅或各种锅煮熟，如果高压锅，半小时多后闷半小时，还不熟就再用其他锅放水煮或者蒸锅蒸。一般的锅水开后慢火可能要3-5小时。
小贴士
如有问题，可以给我留言。蛋黄肉粽就是在放肉时用米隔开再放蛋黄，半个蛋黄就可以。除非是很大的肉粽。
