中种 | |
高粉 | 180g |
水 | 120g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高粉 | 70g |
糖 | 45g |
奶粉 | 10g |
盐 | 3g |
蛋液 | 25g |
水1 | 20g |
黄油 | 20g |
可可面团用料 | |
水2(用与可可粉混合的) | 5g |
可可粉 | 5g |
中种部分所有材料搅拌成团,放入冰箱大概5℃冷藏17-24小时。(室温做中种也可以,中种发至3-4倍大即可)
中种剪成小块后,与主面团中除黄油的所有材料混合,揉至光滑。加入黄油,揉至完全阶段。
将5g可可粉与水2混合均匀,取约200g揉好的面团,将可可浆均匀的揉到面团中,成为可可面团。
白面团和可可面团分两个容器装,放在26℃左右的环境中进行一次发酵,发至2-2.5倍大。用手指蘸少量高粉,在面团戳小洞,洞口缓慢回缩(基本不回缩)、不塌陷即可。
取出发好的面团,轻轻按压排气,排气后切割成小的等份,滚圆,再混合交错地放入吐司盒即可。
二次发酵,发至模具7-8成满。
烤箱180°烤40-45分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。