巧克力慕斯蛋糕(八寸)

8.3 综合评分
2537 人做过这道菜
抗拒不了的味道

用料  

蛋黄 3个
纯牛奶 120克
动物性奶 380克
巧克力(德芙丝滑) 225克
朗姆酒50ml 两瓶盖
鱼胶粉或吉利丁 10克或吉利丁2片
纯牛奶(用于泡鱼胶粉) 90克(用吉利丁片此步可略
一个八寸蛋糕胚

巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法  

  1. 削两片1.5厘米厚的蛋糕

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤1
  2. 修掉边角待用

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤2
  3. 把三个蛋黄打入120克纯牛奶中搅拌均匀,

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤3
  4. 请用小火加温并不停搅拌使其牛奶与蛋黄融合变成蛋黄糊(掌握不好就隔水加热使蛋黄湖出现粘稠)

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤4
  5. 过筛之后备用

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤5
  6. 将巧克力隔热水溶化

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤6
  7. 将蛋奶糊倒入巧克力中搅拌均匀

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤7
  8. 吉利丁片的使用方法:使用时先用冷水(天热时最好用冰水哦)泡软,捞出后,把水份挤干,隔着热水搅拌溶化,将溶化的吉利丁液体放入需要凝结的液体材料中搅拌均匀就可以了。鱼胶粉、吉利丁粉具体方法:鱼胶粉如果是10克,用6大匙冷水(我用的是纯牛奶)(约90克)泡,让它充分吸水,放至五分种,再隔水加热或微波十秒钟让它成为液体,如果完全冷却了会凝固,在它还是液体的时候加入到你已经做好的巧克力蛋黄糊中搅拌均匀

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤8
  9. 动物性奶油(淡奶油)打发有纹路可以流动即可

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤9
  10. 将(巧克力+蛋黄糊+鱼胶粉)巧克力糊倒入打发有纹路的动物性奶中并加入两小盖朗姆酒,搅拌均匀成慕斯

  11. 用八寸活底模放入一片蛋糕倒入一半慕斯糊,抹平震泡放冰箱(速冻5分钟)放入第二块蛋糕倒入剩余慕斯糊抹平去泡放入冰箱保鲜冷藏8小时

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤11
  12. 表面筛可可粉

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤12
  13. 吹风机沿模具一周加热几圈即可脱模

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤13
  14. 每切一刀都要把刀干净再切第二刀这样蛋糕切面比较美观平整

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤14
  15. 切块装盒

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤15
  16. 感谢小伙伴们对铭妈这款慕斯蛋糕菜谱的喜爱!铭妈为了更加方便小伙伴们学习现以把这款巧克力慕斯蛋糕制作成视频课件(免费分享)很多关键点铭妈都一一示范!看完视频课件相信你们绝对一次成功!还有独家巧克力戚风蛋糕胚的配方也一并奉上哦!有需要视频课件的或在做的过程中有任何问题的都可以扫二维码加铭妈微信哦!

    巧克力慕斯蛋糕(八寸)的做法 步骤16

小贴士

亲们!朗姆酒是改善奶油的油腻感!没有可以不放(炼乳5-10克没有可以不放)蛋黄巧克力糊一定要冷却到25度以下再分次加入到奶油中进行大发

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该菜谱创建于 2015-05-27 10:47:24
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巧克力慕斯蛋糕(八寸)的答疑

  • 洋妈马甲  2016-11-01  
    91
    6寸怎么换算
    作者回复 2016-11-01  
    减半
  • Queen-King  2016-10-25  
    72
    为啥炼乳加入的步骤没有??????
    作者回复 2016-10-26  
    直接加奶油中打发
  • 小树宝宝妈  2016-10-19  
    38
    你好 鱼胶片怎么用
    作者回复 2016-10-19  
    百度搜
  • 冬子和妞子  2017-09-19  
    12
    为什么每次戚风蛋糕都会上浮,奶油我都打到7分了,是不是巧克力有点烫加到了奶油里太稀了
    作者回复 2017-09-19  
    对的!要冷却到位
  • Luxe  2017-06-24  
    12
    来不及买专用烘培巧克力,听你的买了德芙巧克力,就是融化不成水……不知道是买到假德芙,还是德芙里掺了东西⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄还是要用专用烘培巧克力,要不然整个就白忙活了……
    作者回复 2017-06-24  
    可以先用50克煮沸的奶油加入巧克力隔水融化
  • ʚ 崔阿甜 ɞ  2017-07-30  
    10
    严格按照这个操作    慕斯液 稀得跟什么似的    都走戚风模具里面淌出来了    蛋糕也漂浮着    
    作者回复 2017-08-01  
    你慕斯糊打发太稀了
  • 笨笨灬兔妞  2016-09-26  
    9
    你好,我想问下做好后怎么把蛋糕放托盘里?
  • 骑着小毛驴的女王  2017-07-24  
    9
    动物性奶是什么奶啊
    作者回复 2017-07-26  
    鲜奶油
  • 鱼小蛋大人  2016-09-03  
    8
    我放第二层蛋糕胚的时候也浮起来了 我已经冷冻过几分钟了 请问怎么回事呢
  • 麻雀欧  2017-08-27  
    5
    50ml朗姆酒,打错了吧
    作者回复 2017-08-31  
    50毫升的两瓶盖

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