鱼头炖豆腐

1、鱼头洗净，去除鱼鳞、鱼鳃、鱼内牙
2、香菇洗好后焯水，片成片备用；
3、冬笋洗净焯水，切成片备用；
4、豆腐切成大块、青蒜切成末备用。

1、锅里放入底油（最好用猪油），放入2个大料瓣、葱、姜、蒜煸炒出香味；
2、加入料酒3汤匙、生抽2汤匙、香菇片、冬笋片煸炒；
3、食材炒干水份干瘪后加入凉水，大火烧开；
4、水开后，放入收拾好的鱼头，炖煮15分钟；
5、15分钟后放入豆腐块，再炖煮15分钟；
6、15分钟后，调点盐即再炖煮5分钟，放入青蒜末开锅后即可出锅。

【心得】
今天这个鱼头炖豆腐非常适合小满节气食用，可以帮助人体排除湿气，除此之外这也是一道健脑的菜，对于要参加高考的孩子们也是非常适合的。
胖头鱼在全国范围来说，千岛湖出品的鱼头是最好的，如果有假期去浙江玩的朋友一定不要错过这道美味。那么我们在家做这道菜需要注意什么呢？首先就是挑选鱼头，市场上现在有不少商贩用鲢鱼头仿冒胖头鱼，鲢鱼与胖头鱼价格差一倍，所以在购买时大家要仔细甄别。这里伟诗可以简单介绍2个小窍门：1、从颜色上看，胖头鱼是黄中带褐，鲢鱼是白中带青；2、从形状上看，胖头鱼鳃大，鳃盖能到鱼下巴处，鲢鱼没有只是正常的鳃盖。买鱼头，选择鱼鳍下方2寸正好，过大或过小都不是很理想。

      其次，在处理鱼头的时候大家需要注意，除了正常去掉鱼鳃鱼鳞等物之外，最重要的是去除鱼的内牙，胖头鱼的内牙就在鱼嗓子眼处，黄色像老茧一样的东西上下两块，这个东西非常腥，如果不去除会非常影响菜品口感。
      最后，我们来说说这炖鱼的容器，今天我们介绍的是用普通铁锅炖鱼，如果您想使用砂锅炖鱼，那口感一定是非常好的，但是一定要注意，因为砂锅的质地不同，在整个烹制过程尤其是炝锅后，不要用冷水，包括加入的料酒、生抽等调料，一定要用小勺慢慢加入，否则砂锅很容易炸裂。