鸡茸鲍鱼

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鲍鱼是海味中的珍品,有干鲍鱼,也有罐头制品,味鲜质嫩,营养价值高。鲜品每100克含蛋白质约19克,并含有20多种氨基酸。中医认为,鲍鱼味咸性温,有养血柔肝、行痹通络的功效。此菜以罐头鲍鱼与鸡茸同烩,味道醇美。鸡茸小如米粒,围绕在鲍鱼片周围,恰似众星拱月,食客可一饱口福和眼福。

用料  

熟猪油 150克
鸡汤 600克
罐头鲍鱼 250克
鸡脯肉 150克
猪肥膘肉 50克
熟瘦火腿 25克
豆苗苞 12个。
料酒 25克
精盐 5克
味精 2.5克
胡椒粉 1克
15克
15克
湿淀粉 15克
鸡蛋 4个
鸡油 15克

鸡茸鲍鱼的做法  

  1. 将鲍鱼摘去裙边,洗净沙质,片成薄片,用原汁泡上

  2. 火腿切成米。豆苗苞洗净。葱白切花,余下的葱和姜捣烂,用料酒取汁

  3. 将鸡脯肉和肥膘肉去筋,切成薄片,放在大砧板上、用刀和刀背捶剁成细茸,下葱姜酒汁和冷鸡汤搅散,再加入鸡蛋清。精盐、味精、湿淀粉、胡椒粉、鸡汤和鲍鱼原汁,搅匀成鸡茸汁

  4. 炒锅置旺火上,放入猪油烧至六成热,倒入兑好的鸡茸汁,边炒边翻动。炒熟后,下入鲍鱼和豆苗苞翻炒,再撒上火腿米、葱花,淋入鸡油即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:47
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