自制Q弹肉丸

7.2 综合评分
278 人做过这道菜
买一点肉,用一点耐心,花一点力气,简单的材料,吃到的足足的美味,满满的安心。最近看到好多朋友做的不是太成功,我心里很是着急,所以再更新一下许多要注意的小细节,希望能帮助到大家,但也请朋友们不要拿市售的来比较,根本没可比性,自己做的无任何添加剂,想做好请留意更新的小帖士!!!

用料  

猪瘦肉(里脊肉或前腿肉) 500g
料酒 3勺
葱姜汁 25g
鸡蛋 50g
淀粉 10g
胡椒粉 1勺
3g

自制Q弹肉丸的做法  

  1. 葱姜放料理机打成汁,肉打成肉糜,葱姜汁的一半,鸡蛋液,淀粉料酒加入肉糜中搅打

    自制Q弹肉丸的做法 步骤1
  2. 搅打肉馅微上劲时加入剩下的葱姜汁,盐,胡椒粉,味精继续顺一个方向搅拌,这时一双筷子已略微吃力,我又加一双筷子,嘿嘿

    自制Q弹肉丸的做法 步骤2
  3. 继续搅打肉馅开始抱团

    自制Q弹肉丸的做法 步骤3
  4. 搅打的肉馅变得非常粘稠,搅动时筷子很吃力,提起筷子有股吸力,肉馅跟着提起的筷子一起跑,这样的肉馅就上劲了。

    自制Q弹肉丸的做法 步骤4
  5. 锅中放水烧开转小火

    自制Q弹肉丸的做法 步骤5
  6. 肉糜用左手虎口挤出丸子状拿勺子接取放入水中

    自制Q弹肉丸的做法 步骤6
  7. 待全部挤成丸子后开中火烧开至丸子全部浮起关火

    自制Q弹肉丸的做法 步骤7
  8. 捞出丸子沥干水,Q弹滑嫩的丸子完成!

    自制Q弹肉丸的做法 步骤8

小贴士

1  因为取料是瘦肉,所以除了前腿和里脊,其他不可取,这两种肉做出的丸子嫩而不柴,
2  买回的肉清洗一下切成小片放冰箱冷藏12小时,这样能更好的让肉肉出胶质,胶质多的肉做的丸子才Q弹。
3  不怕麻烦的把肉片洒少许盐用锤肉钉或者擀面棍敲打肉肉直至成肉泥,这样手工敲打的肉泥,胶质粘稠,是保证丸子Q弹的一大要诀呢!
4  如果用料理机打的肉馅一定要搅打上劲,我前后花了约半小时搅打,
5  下丸子时,先小火待丸子全部入锅后再开中火烧开,不要用猛火,这样丸子才会嫩,
6   做丸子用的淀粉最好是木薯粉或者红薯淀粉,做出的丸子比较Q,好了大家试试吧

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自制Q弹肉丸的答疑

  • 手机用户3590_y6i7  2年前  
    47
    为什么我做的都不弹的,都不坚实的,用力一捏就碎,不像外面买的怎么捏都不容易碎,这是怎么回事
    作者回复 2年前  
    那是肉馅没处理好,不弹不紧是肉没有上筋,不劲道,肉馅锁不紧水份,自然做的丸子又软又柴了
  • 迷失0  3年前  
    36
    淀粉是什么?土豆粉?还是地瓜粉?
    作者回复 3年前  
    什么淀粉菜谱中说的很清楚,关于淀粉的常识希望你百度一下,50g相当于一个中等个头的鸡蛋
  • 林家子铺  3年前  
    19
    你好,锅一放水下肉丸时就要开小火吗?
    作者回复 3年前  
    水烧开后开始下肉丸时转小火
  • 老子不是厨神  2年前  
    17
    知道你们做的为什么不Q弹吗?因为搅好肉后还要用力摔打。手拿起肉胶,用手摔打入盆,大力打。摔的越多越Q。别问我是谁,我叫雷锋。
    作者回复 2年前  
    说得好,多谢您的建议
  • 2009-忘忧草  2年前  
    3
    追加:几次总结,应该要多缴几次,最少两次,第三次连听红薯粉、水一起搅,这样形成肉浆,做出来会稍好一些,但还是不够完美。
    作者回复 2年前  
    给你点赞
  • Vanilla88  2年前  
    3
    请问绞打时能用电动打蛋器来打起筋吗?
    作者回复 2年前  
    肉会飞上天
  • 胖嗷  1年前  
    2
    大大,机器是用绞肉机还是打蛋器?
    作者回复 1年前  
    绞肉机
  • 景裕  6个月前  
    1
    肉买回来一定要冰一个小时,在打才会弹牙,不然怎么做都不弹
  • Cissy吖  1年前  
    1
    请问一下,肉肉是要自己手打吗?拿去外面的绞肉机打可以吗?
    作者回复 1年前  
    都可以,
  • 不语520  2年前  
    1
    请问肉搅打上劲之前肉要绞碎到何种程度?
    作者回复 1年前  
    越细越好,碎成肉泥

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