扁豆焖面
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人做过这道菜
咚不隆咚
吃过都说好
用料
扁豆焖面的做法
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笼屉上抹油，凉水下锅，切面上屉蒸熟，蒸大概十五分钟。随后把屉取出，拌入适量的油，将面抖开晾凉。
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肉切薄片，豆角掰段，蒜切末。
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起锅放入适量油，把四季豆炸或者干煸一下，炒至起泡变软盛出，留适量底油，先下比较肥的肉煸炒，烹入料酒，再倒入瘦肉一同煸炒，烹入陈醋，下一半的蒜末，关小火，加入老抽，生抽，耗油，少许糖，花椒粉，味精适量，尝一下味道，再加盐适量或者不加，下入四季豆一同翻炒均匀。
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将晾凉的面码放在豆角上，加入开水至末一点点面，加盖开大火烧开转中火。
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随时观察，待锅里的水基本收干，也就是听到锅里开始有干锅的声音时，打开锅盖检查一下水量，确认基本收干后，加入三分之一蒜末和少许香油，用筷子翻拌均匀，此时锅里的水正好收干。
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上面所说的调料用量是一个大概数，基本是2－3人份的面。做的时候参考比例适当加减就好！
小贴士
扁豆焖面的难点在焖面时水量的把握。因为前面面条已经蒸熟了，所以焖面时水一定只是刚到稍稍末到面条就好。一般一锅最多做四人份的面，多了就搅和不开了。豆角跟肉的量可以随意，三个人的面用四分之三头蒜。蒜末是扁豆焖面的灵魂，一定要多才好吃！
