小葵厨房的自制鱼丸

7.6 综合评分
1078 人做过这道菜
我家哥哥从小爱吃鱼,然后…有一天卡了一根刺…你们懂的,他就再也不吃鱼了,现在要他吃鱼就只吃鱼丸。我家弟弟也爱吃鱼丸,所以各种鱼丸是我家餐桌上的常客。以前都是手刮鱼茸手打鱼丸,自从入了一个破壁机和一个厨师机之后,做鱼丸也变成了一件轻松的事情了。这里我会把用刀刮鱼茸的方法也记录进来,这样方便各种想做鱼丸的美厨娘们。

用料  

鱼肉 适量
适量
葱姜 适量(葱姜煮水后放凉)
玉米淀粉 适量(选加,我没加)
蛋清 一个(选加,我没加)
木薯粉 要Q弹就加点但是我给孩子们吃从来不加

小葵厨房的自制鱼丸的做法  

  1. 告诉鱼摊老板你要做鱼丸,他就会帮你片这样一片鱼肉下来,剔了大骨之后要求保留鱼皮(如果手刮鱼茸的话)

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤1
  2. 如果就是一条一斤左右的鱼,那就自己片下这样一块肉来,试试看,从鱼尾斜切到大骨,然后沿着大骨往鱼头方向推进就好

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤2
  3. 鱼肉流水冲洗三分钟,开始用刀斜45度角轻刮鱼肉

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤3
  4. 刀背后面就会出现细细的鱼茸,收集起来。如果遇到刺,刮的时候刺会被刮得立起来,刮到最后拔掉就行了,很方便。这个方法做的鱼茸绝对不会有小刺。前提是轻轻刮,不能一刮刮一块肉下来

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤4
  5. 以前我都用刀刮,现在有了大功率破壁机,30秒就打完一片鱼肉。破壁机打的时候要先去皮。一斤鱼肉放半块姜,如果自己刮的鱼茸可以放姜粉。补充一句哦,那个红红的部分会比较腥,最好去掉。我也是最近太深刻体会到的

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤5
  6. 然后加入葱姜水(比例大概1:1,很多美妈都说搅拌不起来,新手操作或者手工操作可以适当减少水分,慢慢加,直到和我图片上的鱼茸状态差不多就行。有位朋友提醒我建议大家从鱼3:水1开始实验,成功率会高很多,感谢这位厨友!)没有大功率料理机,怕有小刺的话,手工刮茸,然后加水放入小型料理杯也可以把葱姜水和鱼肉混合

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤6
  7. 然后换厨师机K型搅拌头开始搅拌。此时调味,慢慢往里加盐就可以上劲,还可以加一点点糖,一勺食用油。如果没有厨师机搅拌,那就用筷子,一样的,就是要久一些。厨师机慢速15分钟左右,手工也至少不停搅拌15分钟,加盐之后会感觉手上阻力越来越大就对了。这时候如果手工搅拌太累,可以适当加入些玉米淀粉和蛋清,都可以帮助鱼丸成型

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤7
  8. 试试看,鱼茸能够挤出一个球型而不是一滩肉就好了

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤8
  9. 准备一锅冷水开始挤鱼丸,拇指先在虎口处滑一下,把鱼茸磨平,这样挤出来的鱼丸就会光滑

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤9
  10. 然后往上挤,用另一只手拿勺子接一下鱼丸,因为我一个人操作,所以没有办法拍照片,大家配合图文说明自行脑补一下画面

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤10
  11. 乘着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下,鱼丸就自行脱落了

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤11
  12. 开大火煮,快煮沸时转中小火,怕冲破鱼丸

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤12
  13. 做好的鱼丸可以配合鱼骨熬的鱼汤烧成鱼丸汤或者鱼丸面各种,自制鱼丸很嫩很滑,尝过之后就会爱上!尤其适合小宝宝。吃不完就冰箱速冻起来。

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤13
  14. 因为我要为大宝活动准备300颗咖喱鱼丸,所以我先炸一下,一个可以定型,二个更好入味。炸完之后放入调好味的咖喱汁中煮好就行了

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤14
  15. 这是一位厨友发来的tips 感谢大家对小葵厨房的喜爱 有好的建议我会贴上来跟大家一起分享 因为我是在好多年前一期央视美食节目中看到的 自己一直这样给孩子们做 再次感谢大家🙏

    小葵厨房的自制鱼丸的做法 步骤15

小贴士

关于鱼的品种:我试过墨鱼、桂鱼、草鱼、鲈鱼,青鱼、花莲胖头鱼,理论上讲什么鱼都可以。

关于我的两款机器,厨师机是kitchenaid5Qt 破壁机是国产的型号牌子忘了 是几年前跟一个大号团购的 但是后来网传杯子用的材料不太好 就不推荐了

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小葵厨房的自制鱼丸的答疑

  • 爱笑的柠檬妈妈  3年前  
    125
    请问用破壁机的话是直接把小刺打碎吗
    作者回复 3年前  
    是的
  • 手机用户4271_j19z  3年前  
    78
    普通料理机能把刺打碎吗?德国的WMF料理机
    作者回复 3年前  
    普通的理论上讲不可以 我没有试过你的哦
  • 芳腾  3年前  
    64
    请问是煮熟了再炸吗?油炸有什么技巧吗?急求答案,谢谢!
    作者回复 3年前  
    是哒
  • 息心惜福  3年前  
    9
    你好,我家的破壁机是vitamix,不知为啥,打不了鱼茸,总是开始打了几下,然后就空打,请问您知道这是怎么回事么?
  • 心跳123  3年前  
    8
    你好,想问下鱼肉加生姜用破壁机打碎后,再加入生姜水后,还是用破壁机搅拌呢,还是用手搅拌,急用,请速回复,谢谢
    作者回复 3年前  
    筷子搅拌或者厨师机
  • 海夢  3年前  
    6
    如果不是先吃 需要煮熟速冻还是  生冻  谢谢
    作者回复 3年前  
    熟后放凉后冷冻
  • 手机用户1650_kb3e  3年前  
    4
    可以加你微信吗
    作者回复 3年前  
    呵呵,我微信里都是跳舞的信息,厨友都在这里啦
  • 小波门下走狗  3年前  
    4
    葱姜水咋做啊楼主?
    作者回复 3年前  
    用料里面有
  • 樱花雨_gafk  2年前  
    3
    感谢你那么快就回复了。祝阖家幸福!
    作者回复 2年前  
    感谢,新年快乐
  • 手机用户5253_zstb  2年前  
    3
    请问有什么好方法可以处理打完鱼绒的破壁机呢?腥啊,平时都是打豆浆和果汁的
    作者回复 2年前  
    这个我还真不知道怎么办…可能打点柠檬什么的吧?我有两个杯子,一个打生食一个打熟食,而且我打完都会用洗碗机清洗,所以不太会留下异味…

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