三色马蹄糕（桂花椰汁红豆糕）

Name: 三色马蹄糕（桂花椰汁红豆糕）
Ingredients: 1盒马蹄粉; 1罐椰汁; 3块冰片糖; 半碗白沙糖; 4两红豆; 适量桂花

7.0 综合评分

25 人做过这道菜

下厨房用户_3u6j

马蹄糕是广州的特色甜品，可冻着吃，可蒸着吃....朋友聚会应节的佳品。不妨大家也跟着我的方子做出可口弹牙的马蹄糕吧。

用料

马蹄粉	1盒
椰汁	1罐
冰片糖	3块
白沙糖	半碗
红豆	4两
桂花	适量

三色马蹄糕（桂花椰汁红豆糕）的做法

准备好材料，糖可以根据个人口味选择多少，红豆最好不超过半斤
先把红豆煮熟（若有高压锅更快，最好能煮烂，口感上比较好）煮前可以先用水浸泡2小时或以上
倒入大半碗水（家庭食饭用的碗）与一片半的冰片糖于锅中煮溶，变成黄糖水；另取1/3马蹄粉，加入一碗水，搅拌至均匀，变成生粉水
把生粉水慢慢倒入黄糖水里（边加边快速搅拌黄糖水，同时也要搅拌一下生粉水，马蹄粉好容易沉淀在水下方）
把煮熟红豆加入步骤4中，搅匀
在锅里倒适量水，并把蒸盘用支架放好，待水沸腾后，把刚准备的红豆粉浆糖水全部倒入蒸盘上，加盖煮熟
倒入大半碗水与半碗砂糖于锅中煮溶，变成白糖水；再取1/3马蹄粉，加入大半碗水，搅拌至均匀，变成生粉水。同样把生粉水慢慢倒入白糖水里（边加边快速搅拌）
把椰汁倒入步骤7中，大约倒一大罐至1罐都可以（用刀尖敲开椰汁罐顶部，各开两个孔，对流才容易倒出）
待红豆一层蒸熟后，把刚准备的椰汁全倒入，加盖蒸熟
倒入一碗水与剩余一片半冰片糖煮溶，同时加入桂花一齐煮，变成黄糖水；把剩余1/3马蹄粉加入一碗水，搅拌至均匀，变成生粉水。最后也是把生粉水慢慢加入黄糖水里（边加边快速搅拌）
待椰汁一层蒸熟后，把步骤10的桂花黄糖水全倒入，加盖蒸熟
做好之后，等它不热时就可以切开品尝（左图是不加桂花，右图是加桂花）

小贴士

1、除了加桂花外，也可以加马蹄，或选择不加任何配料，如上图。
2、红豆也可以用绿豆代替，但我尝试过，不太好吃。
3、除了做3层外，也可以分摊多做几层，达到自己喜欢的视觉。
4、如何辨别已经熟：可以用一个筷子插进去，没有粘着筷子就证明熟了。但蒸最后一层时，可以加长时间，因为马蹄糕已经比较厚了，马蹄糕蒸久了也没有太大关系，不会像煮菜那样煮老了。
5、生粉水加入糖水时，这个步骤很重要，一定要慢慢加，而且有一个手必须不断搅拌。