宫廷名菜 抓炒里脊

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用料  

宫廷名菜 抓炒里脊的做法  

  1. 宫廷名菜  抓炒里脊


    慈禧最爱的美食,抓炒里脊,据说这道菜来源于一位厨艺不高,但仅仅精通这一种菜的做法的王系厨师,慈禧一看这道菜,色泽金黄,油光锃亮,还有一股非常刺鼻的酸甜味,一吃到嘴里,外焦里嫩,酸甜适口,慈禧非常的高兴,这就是宫廷名菜抓炒里脊,让厨艺网教大家做吧。


    首先把里脊切成一分厚的片,小窍门,在肉的两面打上花刀,打十字花刀,便于里脊入味,再切成手指大小的条,放入盐、料酒抓匀。


    接下来调糊,200克的里脊,60克生粉、20克的水、一钱的盐、少许油,将里脊放入糊中,抓上劲就可以了,接下来就是调汁,把葱姜末放入碗中,姜是两份葱是一份,放入三勺糖、六勺醋、少许胡椒粉、少许鸡粉、少许酱油、少许水,搅拌均匀。


    要想里脊香脆,得分三次炸,第一次六成油温,一定型浮上表面就赶紧捞出,http://www.daxiaochi.com第二次七成油温,放入里脊高温锁住水分,将里脊炸脆然后捞出,第三次八成油温,将里脊炸透炸香,一变色即可捞出,这样里脊在油中总共不够五分钟。

  2. 最后将调好的碗汁倒入锅中,烧开放入里脊,翻炒均匀,就可以盛出装盘了。

 
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