抹茶红豆曲奇

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【抹茶红豆饼干
抹茶和蜜豆必然是绝配,但当这对cp融入到曲奇中,又会产生什么样的火花呢?

用料  

低粉 160g
细砂糖 45g~60g
黄油 100g
鸡蛋 1个
蜜豆 60g
抹茶粉 20g
1小撮

抹茶红豆曲奇的做法  

  1. 低粉160g过筛备用。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤1
  2. 1个鸡蛋打散成蛋液备用。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤2
  3. 100g黄油切小块室温软化。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤3
  4. 软化后的黄油用搅拌器即打蛋器搅匀,加入1/2细砂糖和一小撮盐,搅打均匀。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤4
  5. 再加入剩下的细砂糖,继续搅打至颜色变淡发白,体积膨胀。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤5
  6. 分两到三次加入Step2的蛋液,搅打均匀。

  7. 然后筛入抹茶粉,继续搅打均匀至无颗粒状,呈漂亮的颜色。

  8. 将Step1过筛了的面粉全部倒入Step7的材料中。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤8
  9. 用橡皮刮刀代替搅拌器,将面粉和黄油湖使用切拌的手法充分混合均匀。

  10. 混合均匀后,加入60g蜜豆,稍作切拌混合即可。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤10
  11. 制作台上铺一张油纸,将混合好的曲奇面团转移到油纸上,稍稍整形,放入长形饼干模中,压紧,多余的油纸覆盖在面上,入冰箱冷藏至定型。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤11
  12. 冷藏至用手指戳不变形后即可取出切片。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤12
  13. 切成0.3cm~0.5cm的厚片即可。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤13
  14. 烤箱预热至200°,烤盘铺上油纸,将切好的曲奇移入烤盘中,整齐排列。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤14
  15. 入烤箱,中层,上下火180°烤15~20分钟即可~

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤15
  16. 烤好后的曲奇摊凉,完全冷却后装入保鲜袋或密封袋或密封罐贮藏即可。若方法得当,一般情况下贮藏一周是没有问题的。

    抹茶红豆曲奇的做法 步骤16

小贴士

1.黄油切成小块软化,气温较低时可以放入微波炉叮一叮,也可以将烤箱加热,然后关火,再将黄油连容器扔进烤箱,十几秒就OK啦!有少许过化的也没有关系,拿搅拌器搅拌均匀至顺滑更好打发。but!软化不是化成液态哦~
2.45g糖即3汤匙,这个糖量会口味稍稍偏淡;60g即4汤匙,如果是抹茶曲奇的话建议是放60g糖,抹茶粉会稍稍有点苦味;总的来说两种糖量应该有不过分,比较适合不爱吃太甜的同学,若想吃甜香一点的,酌情增加。
3.20g抹茶粉可以酌情增减,反正加入打发的黄油中,每次混合均匀至自己满意的颜色即可~
4.抹茶粉遇上黄油不是特别上色,其实可能加入面粉整个颜色就棒棒哒~
5.加入面粉后,刚开始搅拌可能会偏干,但不断切拌,不适宜划圈搅拌,慢慢的就会有些湿润且均匀。
6.没有饼干模的同学可以用家里各种可以冷藏的小方盒子,铁盒子什么的;若对颜值的要求不太高也可以徒手造型,可以借助寿司竹帘,至于制作方法当然就是像制作寿司时卷到最后步骤一样啦~可以自己慢慢儿琢磨哦!这个是可行的!
7.冷藏后,切片时,也要争分夺秒,若冷藏得不够硬,切的时候人的体温很容易将其变软,会导致饼干变形;若冻得太硬切的时候又费劲儿……
8.移入烤盘,排列时每块饼干之间要有一定的距离,因为烘烤期间它会膨胀哦~
9.200°预热,入烤箱后可以先烘烤2、3分钟再调温度,这样不会泄油;降至180°烤至每块饼干开始有点油炸的意思;静观其变,差不多十分钟不到会开始上色,若想要抹茶绿的颜色就要严谨控温!可以将温度降至150°,特别是面火,然后适当将烘烤温度加长,使其水分蒸发,以至于收藏储存更长时间。
10.刚烤出来的饼干会有点点偏软,但冷却后就会变得酥松了。若烤好冷却后还是“心太软”,那么多半是切得厚了些许,你得检讨一下自己的刀功了…………

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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