半冻豆腐红烧肉

半冻豆腐红烧肉


经典食材新搭配，三样蛋白组合到一起，食材处理有窍门，去掉豆腥味，口感独特，不放酱油，颜色红亮诱人，不放料酒，腥膻全无，赶紧让厨艺网教大家做吧。


原料有五花肉、北豆腐、干香菇、花生米，首先把五花肉切块，接下来把肉焯水，小窍门：用的是泡香菇的水，来焯水，凉水下锅，放入肉，这样就会有香菇的清香味，越煮越香，这样就不用放料酒了，开锅后煮10分钟，捞出备用。


北豆腐事先放入冷冻1小时，豆腐就产生了蜂窝状的结构，容易吸收汤汁，多余的水分也没有了，这样 处理出来的豆腐筋道柔韧，汤汁十足，http://www.xiaomian8.com把豆腐切成小块，接下来焯香菇，焯完香菇后，捞出，然后用这个水焯豆腐，这样能去掉豆腥味，更加鲜美。

接下来煎豆腐，油温不要过低，等到八九成油温时，关火下豆腐，炸至表皮金黄有壳，捞出备用，接下来炒糖色，先往锅里加少许水，然后加少许油，放入冰糖，要在30粒左右，小火凉油慢慢煮，炒至棕红色，加入肉块，大火炒制，炒至红亮吐油了，下葱姜翻炒，然后放入开水炖制，然后放入豆腐、花生、香菇，大火烧开，然后小火炖制1小时左右，等汤汁减少时加入蜂蜜，增甜增亮，最后放入少许盐，这样就可以出锅了。