百香果桃子塔【山姆厨房】

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【山姆厨房】系列菜谱
我自己很喜欢做塔,也很喜欢吃塔~酥脆的塔皮,冰冰凉凉的塔馅儿,感觉好适合夏天~桃子和百香果的搭配超香甜,酸度比较高也不会腻~就是没有找到活底的模具所以我勇敢的的倒扣脱的模…边缘都碎了…但证明它脆呀!!!!
准备时间:一晚上
制作时间:20min+60min

用料  

黄油(塔皮) 100g
糖粉(塔皮) 80g
蛋黄(塔皮) 1个
低筋面粉(塔皮) 200g
黄油(塔馅A) 30g
【山姆厨房】山姆会员店唐山春雪桃(塔馅A) 400g(切丁)+一颗(切片)
金棕糖(塔馅A) 40g
牛奶(塔馅B) 50ml
香草精(塔馅B) 1/2小勺
淡奶油(塔馅B) 50ml
金棕糖(塔馅B) 30g
低筋面粉(塔馅B) 10g
鸡蛋(塔馅B) 60g
黑朗姆酒(塔馅B) 1小勺
百香果(塔馅B) 1个
绿豆 适量

百香果桃子塔【山姆厨房】的做法  

  1. 首先来做塔皮。准备好塔皮的材料。黄油室温软化。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤1
  2. 用手持打蛋器将黄油打散至柔软无结块,可以拉出柔软的尖角~

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤2
  3. 分三次加入过筛的糖粉,搅打均匀。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄,搅打均匀。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤4
  5. 加入1/2量低筋面粉,搅打均匀。然后换刮刀。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤5
  6. 加入剩余的低筋面粉,用刮刀轻轻按压翻拌,至砂砾状,没有散粉即可,不要过度搅拌。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤6
  7. 倒在硅胶垫上,是大颗砂砾状噢~

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤7
  8. 用手轻轻拢成团,然后轻轻按压一次帮助融合。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤8
  9. 用刮刀切成两份。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤9
  10. 取一份放在另一份上。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤10
  11. 按压。然后再用刮刀切分一次,再次按压。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤11
  12. 两次切分按压后,应该无明显粉末了,至多不要超过三次。然后轻轻合拢成面团。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤12
  13. 装进保鲜袋,轻轻按扁,放进冰箱冷藏一晚。等不及的冷藏一小时以上也行。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤13
  14. 做塔馅儿之前,将冷藏的面团取出室温静置回温。然后将桃子切成颗粒状。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤14
  15. 平底锅加热黄油融化,倒入桃子翻炒至微微软化。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤15
  16. 准备金棕糖,没有的可以用黄砂糖或者白糖。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤16
  17. 加入桃子中一起翻炒。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤17
  18. 小火翻炒至微干。离火晾凉。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤18
  19. 烤箱预热180度。回温到合适软硬度的面团,放在保鲜膜内,用擀面杖擀成5mm厚的面片。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤19
  20. 撕开保鲜膜,将面片小心的摊进八寸的塔模里,塔皮非常易碎要很小心噢~不过碎了也没关系,能拼成一块也行,但不要反复揉,不然就不酥脆了呀~

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤20
  21. 用擀面杖擀掉边缘多余的面皮,用手轻轻按压使面皮和模具贴合,然后用叉子在塔皮戳上小洞。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤21
  22. 在塔皮上铺上一层油纸,然后倒入适量的绿豆,放进烤箱烘烤10-15分钟,塔皮边缘微微变色。放绿豆是为了塔皮在加热的时候不会嘭嘭嘭起来~~

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤22
  23. 取出塔皮,拿掉绿豆和油纸,然后在塔皮上刷上一层蛋白,放进烤箱继续烘烤十分钟,取出备用。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤23
  24. 取50ml牛奶加香草精加热至微微冒泡,关火加入淡奶油拌匀。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤24
  25. 低筋面粉和金棕糖混合均匀。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤25
  26. 加入刚才用来涂塔皮的剩余的鸡蛋,搅打均匀无颗粒。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤26
  27. 加入香草牛奶。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤27
  28. 再加入朗姆酒。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤28
  29. 再加入炒好的桃子,百香果切开加入塔馅儿中拌匀备用。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤29
  30. 取一个桃子去皮切片,其实不去皮更好看~如果不去皮洗的时候就要多洗一会儿~

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤30
  31. 桃子切好片之后再把塔馅儿倒进塔皮里,如果倒进去再切片塔皮就会被泡软啦,烤箱依然180度工作中~~

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤31
  32. 铺上桃子片。放进烤箱,180度烤35-40分钟。

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤32
  33. 取出晾凉,最好能放进冰箱冷藏2小时以后再脱模切片,不然里面没有完全凝固,切切来会比较不好下手。放心~冷藏过后的塔皮依然可以保持酥脆也~~

    百香果桃子塔【山姆厨房】的做法 步骤33

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