虾仁(新鲜滴虾) | 500克(去皮后) |
面包糠 | 适量(200克左右) |
玉米淀粉、土豆淀粉/面粉 | 适量(60克) |
鸡蛋液 | 适量(大约2只鸡蛋) |
姜汁 | 少许(腌制虾仁用) |
料酒 | 少许(腌制虾仁用) |
椒盐 | 适量(腌制虾仁用) |
食用油 | 600克 |
盐 | 适量(熬虾油时用) |
新鲜虾去壳开背破肚用牙签挑出虾线,洗净。
加适量姜汁,料酒,椒盐抓匀盖上保鲜膜放冰箱冷藏四个小时或者隔夜。
备料:腌制好的虾仁,面包糠,玉米淀粉/面粉 ,鸡蛋液
按先后顺序均匀裹上玉米淀粉,鸡蛋液,面包糠
裹好后的样子,尽量把虾仁扳直,型儿会好看
锅里倒入食用油,油热两手扯着虾仁两头放入油锅(扯着两头这样炸出来的虾仁是直滴),放入虾仁后关小火慢慢炸至金黄色(大约30秒左右)依次放裹好的虾仁炸好。
炸好所有的虾仁后再次放入油锅热油炸20秒,二次炸至能够逼出虾仁里面滴油渍,口感更加酥脆。盛出滤干油份,OK!
开始享用吧,吃的时候根据个人口味挤点沙拉酱或者番茄酱更美味(⊙o⊙)哦
好了,虾仁炸好了,其它部分可不能浪费(⊙o⊙)哦,处理虾仁时剥下的虾皮虾头,晾干水份!
炸虾剩的油反复过滤掉杂质,油热放入滤干水分滴虾皮,大火
大火炸直虾皮干干脆脆滴程度,中途要用铲子压碎虾头,让虾黄出来,适量翻炒熬制(大约3-5分钟),加入盐调味,关火过滤好虾油,大功告成!平时拌面,炒青菜,蒸蒜蓉等等放上一勺,美极了