自制脆皮小香肠

8.0 综合评分
746 人做过这道菜
没做这款香肠之前,觉得自制香肠对我来说是多么遥不可及的事情,可是为了女儿,开始琢磨~搜罗了各种方子,第一次做的女儿嫌有肉腥味、第二次做的女儿嫌太淡,第三次~总是做不出她要的味道~我百折不挠,最后我大声地喊一声:“我成功啦!”

用料  

前腿肉 700克
姜汁 10克
10克-20克
白糖 30克-50克
蜂蜜 25克
朗姆酒 35克
五香粉 少许
黑胡椒粉 少许
淀粉 15克
羊肠衣 20克
棉线 适量

自制脆皮小香肠的做法  

  1. 猪肉洗净切块,我一般瘦肉和肥肉的比例按9:1来混合。(肥瘦比例其实可以按个人喜好来混合)

    自制脆皮小香肠的做法 步骤1
  2. 猪肉去筋,放绞肉机里搅成肉末。

    自制脆皮小香肠的做法 步骤2
  3. 姜汁10克、朗姆酒40克、盐15克、白糖45克、蜂蜜25克、黑胡椒、五香粉混合均匀,调成汁。

    自制脆皮小香肠的做法 步骤3
  4. 将调料汁倒入肉末,再加上淀粉。

    自制脆皮小香肠的做法 步骤4
  5. 用筷子顺时针搅拌均匀,要多搅一会儿,让调料汁全部吸收到肉里面,腌制1小时以上。

    自制脆皮小香肠的做法 步骤5
  6. 把事先浸泡过的羊肠衣套在漏斗嘴上。

    自制脆皮小香肠的做法 步骤6
  7. 肉末放入灌肠机里,用手摇动手柄,可以很轻松地把肉灌进去。

    自制脆皮小香肠的做法 步骤7
  8. 灌好的香肠用棉线扎成自己想要的长度,肠体上如果有气泡的话,可以用针轻轻刺破。

    自制脆皮小香肠的做法 步骤8
  9. 灌好的香肠可以放在阴凉通风处晾干,晾至表皮干爽即可。

    自制脆皮小香肠的做法 步骤9
  10. 煮一锅足量的水,大约80度时,把香肠丢进去(或剪段丢进去)小火煮20分钟左右,香肠浮起来即可关火。

    自制脆皮小香肠的做法 步骤10
  11. 煮好后,剪断、沥干、晾凉,冷藏,短时间内吃不完可以冷冻保存。吃时,锅中放一点点油,煎至表面金黄即可,表皮脆脆的,很好吃哦!

    自制脆皮小香肠的做法 步骤11

小贴士

1、晾香肠时需要阴凉通风的地方,不要放太阳底下暴晒,可以借助电风扇吹干。
2、菜谱中所列的调味品的量我是根据自家口味来调的,众口难调,不是任何人都适用的,你可以调好肉后,未灌香肠之前,先挖一小块放锅里煎熟尝一下味道,再做调整。
3、没有朗姆酒就用白酒或米酒代替也可以。
4、香肠不要灌得太过饱满,要不煮的时候会撑破肠衣。

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自制脆皮小香肠的答疑

  • 手机用户9859_n9my  2年前  
    91
    请问楼主 我做的里面肉发散 是什么原因造成的啊
    作者回复 2年前  
    什么叫发散,不懂?
  • 13209938302  2年前  
    50
    衣肠可以在网上买到吗?
    作者回复 2年前  
    羊肠衣网上买的
  • 晴天_7wdt  2年前  
    47
    晾了一夜,里面的肉还是软软的,表皮略干了些,这样可以煮了吗
    作者回复 2年前  
    可以煮了
  • 手机用户7127_6q89  2年前  
    7
    想问下作者,绞肉和装香肠的机器哪里买的?
    作者回复 2年前  
    淘宝,但记录找不到了
  • 回眸-30  2年前  
    7
    灌肠机在哪里买的?有链接吗?
    作者回复 2年前  
    我购买记录找不到了,你搜“灌肠机”,50元左右
  • 霏-10  2年前  
    6
    绞肉机看着好实用,还可以灌肠。什么牌子的啊
    作者回复 2年前  
    佐优
  • 手机用户2967_e0z8  2年前  
    5
    请问楼主,我做好的香肠味道很棒,可是口感欠佳,吃起来好像在吃肉饼的感觉。如何改善?
    作者回复 2年前  
    肉要搅打上劲是关键
  • 妃妃美食记  1年前  
    4
    不放酒可以吗
    作者回复 1年前  
    会有腥味
  • 江山如画的下厨房  1年前  
    4
    姜汁是买的现成的?还是怎么做的?加水打成什么样子?吃脆皮肠时会不会吃到姜呢?麻烦亲一定要回复哦
    作者回复 1年前  
    我买现成的姜汁,加水搅打上劲,比较粘稠
  • 钱钱Lisa  2年前  
    4
    请问做这个分季节么?
    作者回复 2年前  
    一般不分季节,当然天气冷做更好

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