小小洁
自制豆腐乳
9.0
综合评分
11
人做过这道菜
对豆腐乳最美好的记忆是小时候。在我们那个年代总是早饭和晚饭最隆重，至于午饭可吃可不吃，我们小孩子还是要吃的，妈妈忙的时候懒得得烧菜的时候，就会从坛子里挑上几坨豆腐乳当菜，一块豆腐乳就能吃两碗饭，因为太辣。后来大点念高中了，在县城念书，每个月只能回家一次。爸爸总会在半个月的时候来看我，带上一大盆子豆腐乳，全宿舍同学一起吃，都羡慕我的好爸爸。再后来就出来打工了，每次也只有过年才能回趟家，妈妈总会在家里给我早早的备好豆腐乳，出来的时候还要带上几瓶。再后来，我当了妈，就更加怀念妈妈做的豆腐乳了，可就再也没吃到过像儿时那般美味的了。大概是因为妈妈生病了，忘记了儿时的配方。于是，我想方设法自己研究怎么做。打电话问了妈妈，也网上参阅了一些做法，尝试了两遍。第二次有点儿时的味道，但还差了些。拿去与同事分享，没想到大家都说好吃。之前还以为只有我们湖南人才喜欢这个味道呢。这不，一小帅哥一定要管我要秘方。那么就满足一下他吧。由于是冬天做的，没有操作图，今年冬天要记得拍下来。那么开始吧。
用料
自制豆腐乳的做法
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老豆腐用刀划开，形成一块块的小方块。
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找个板（一定要清洗干净啊），用干毛巾把水擦干。把豆腐块均匀的平摊上去，放在通风的地方。主要是把豆腐的水汽晾干，喜欢吃软一点的晾一天就行了。喜欢吃硬一点的最好晒点太阳，一定要冬天的太阳暖暖的。
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水分晾干以后，连木板一起搬到阴暗的地方，盖上一层纱布。一定要保持通风，不然会长出黑霉，这样就不能吃了。
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放上大概半个月时间，等长出长长的，白白的霉之后，发酵过程就结束了。有些会长出红色的霉，可能是太闷或水分没晾干，也是可以吃的，不过味道没那么好。
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生姜切米，拌进辣椒粉里面，到进半包盐，一起拌匀。有些人会放大蒜粒，有些会放橘子皮。但我妈妈这两样都不吃，所以我也没放。
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准备一小碗白酒，豆腐块夹起来放进白酒里面打个滚。第一，消毒。第二，保存时间更长。第三，更香。
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沾过白酒的豆腐块放进拌好的辣椒粉里面，让豆腐外面沾满辣椒。然后一块块的放进瓶子里面，最好是玻璃的。没有的话塑料的也行。装满瓶子后再撒点白酒上去，拧紧瓶盖。放进冰箱冷藏。
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大概半个月后就可以吃，但想好吃，就得等上两个月咯。越放越好吃。
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我这个有三个月了噢，真是香。
小贴士
1.天气凉的时候才能做噢
2.不可以吃太多噢，会上火的
3.我这个是晒过太阳的
2.不可以吃太多噢，会上火的
3.我这个是晒过太阳的
