小熊曲奇

7.9 综合评分
1028 人做过这道菜
搬运不能停!(药更不能停!)
クックバッド的えん93的小熊饼干
http://cookpad.com/recipe/2503475

这次方子里有关于【如何擀出漂亮的方形面片】的图解~

请一定要看我【真宇宙无敌*详尽小贴士】!!!!
这可是集合了兔兔曲奇将近700个小伙伴们的作品问过的问题总结粗来的,要是你没好好看就留言问我小贴士里已经提过的问题我就不回你了

用料  

低筋面粉 170g
糖粉 70g(可以减到45g)
黄油(室温软化) 120g
生蛋黄 一个
可可粉 一小勺
黑芝麻 适量

小熊曲奇的做法  

  1. 黄油室温软化手动打至顺滑 分三次加入糖粉混合 然后加蛋黄混合均匀 筛入低筋面粉 切拌均匀 取其中210g加入可可粉混合成可可面团 剩下的揉成原色面团

    小熊曲奇的做法 步骤1
  2. 分成像图上一样5个面团
    脸--大可可面团
    耳朵--小可可面团x2
    鼻子--小原色面团
    外面一圈围边--大原色面团

    小熊曲奇的做法 步骤2
  3. 【脸--大可可面团】搓成较粗条状
    【耳朵--小可可面团x2】 搓成细细的条状
    (三个要长度一致)

    小熊曲奇的做法 步骤3
  4. 【脸--大可可面团】稍稍整成椭圆形

    小熊曲奇的做法 步骤4
  5. 用筷子在耳朵的地方压出槽

    小熊曲奇的做法 步骤5
  6. 压出来是如图这个样子

    小熊曲奇的做法 步骤6
  7. 【耳朵--小可可面团x2】 填在槽的地方

    小熊曲奇的做法 步骤7
  8. 正面看起来就是如图这样(小熊本体)
    用油纸或保鲜膜包起来放冰箱冷冻

    小熊曲奇的做法 步骤8
  9. 【鼻子--小原色面团】搓成细长条状用油纸或保鲜膜包起来放冰箱冷冻

    小熊曲奇的做法 步骤9
  10. 外面一圈围边--大原色面团擀成方形片装 然后把之前冷冻好的小熊本体卷起来

    小熊曲奇的做法 步骤10
  11. ***如何擀出漂亮的方形面片
    面片放在油纸上擀薄后就四面向里折然后再擀均匀 这样出来就是漂亮的面片了
    (不好意思这里图中是用可可面团示范)

    小熊曲奇的做法 步骤11
  12. ***如何擀出漂亮的方形面片
    冷冻五分钟面片就比较容易从油纸上剥离下来了
    (不好意思这里图中是用可可面团示范)

    小熊曲奇的做法 步骤12
  13. 卷好后把耳朵等地方的空隙用手轻轻压一下
    用油纸或保鲜膜包起来放冰箱冷冻

    小熊曲奇的做法 步骤13
  14. 冷冻20分钟后切成4-5毫米的厚的饼干

    小熊曲奇的做法 步骤14
  15. 【鼻子--小原色面团】从冷冻室里拿出来切成一片片

    小熊曲奇的做法 步骤15
  16. 烤箱170度预热 然后预热这段时间把饼干片放在烤盘上然后一个个的放上鼻子

    小熊曲奇的做法 步骤16
  17. 筷子沾水用黑芝麻点上眼睛和鼻子(也可以用融化的巧克力画)

    小熊曲奇的做法 步骤17
  18. 170度烤15-20分钟
    开始烤了7-8分钟后可以盖锡纸防止糊掉

    小熊曲奇的做法 步骤18

小贴士

如果面团散 不成团 容易碎
请逐条check下
1)黄油是软化不是融化 融化的黄油就会导致面团碎 容易裂 2)如果没有用糖粉用了砂糖 但是没有搅匀融化在面团里也会开裂 3)整个面团没搅均 4)面团稍微揉一下能成团的状态然后冷藏/冷冻让粉类重复吸收液体就会比较好整形 5)如果还是干你就往面团里放一点点蛋液吧

如果面团粘 软 不好整形
请逐条check下
1)黄油被打发了 2)没冷冻好

关于糖

如果换成了细砂糖
面团延展性会更强 烤的时候会被撑开有变形和有裂痕的风险

如何想做”无糖“点心换成木糖醇
糖在这里有改变面团延展性 而且也有保持水分的作用 如何换成木糖醇的话 曲奇形状没那么好烤的时候会膨胀的厉害容易变形 成品也不如糖的好吃 你权衡一下 也可以只替换部分糖
最后友情提示下 成人一天不要吃超过50g木糖醇哦 也不要太依赖它

关于油

第一步里黄油一定不要打发!手动打!顺滑就行了 不要打进空气进去 不然 整形时想哭 烤之后更是要哭!我之前彩虹心曲奇的方子下面就有小伙伴传的作品里犯了这个错误 曲奇会严重变形 你也不想你的小熊炸开吧~

如果你要用植物油 成品口感和香味都会大打折扣 整形起来也很容易碎 我不是十分建议

关于容易糊

曲奇很容易糊 想要做出小清新的效果一定要盖锡纸呀
还有小伙伴反馈用130度烤25分钟 不用盖锡纸 低温慢烤 颜色好 味道好 大家可以试试


关于各种其他

饼干烤出来后极其脆弱不要马上碰它们 小心的整个把烘焙纸从烤盘上提起来放凉就变硬变脆了

冻!硬!再!切!是个比什么都重要的东西 虽然我说冻20分钟 但你要是发现20分钟之后面团切起来还是软不够硬你得接着放冷冻室里冻这是常识知道不?你不能就那么软软的切了个奇怪的形状然后怪方子知道不?要确定曲奇条已经硬了切的时候不会变形了 如果一刀下去感觉不够硬一定再去冻 我再大声呐喊一遍!冻!硬!再!切!

面片冻的时候要注意时间哦 因为薄很容易就冻的过于硬 如果太硬包的时候会裂开 所以要注意面片的柔软度哦~

参照这个菜谱,大家做出 1109 作品

全部1109个作品

 

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小熊曲奇的答疑

  • 熊孩子麻麻123  3年前  
    10
    好油,太软了都不成型怎么办😣
    作者回复 3年前  
    冷藏硬了再整形
  • 手机用户5301_supb  1年前  
    2
    鸡蛋可以用其它代替么?宝贝过敏又总是念着要吃小熊饼干
    作者回复 1年前  
    可以用淡奶油代替 放大概18g左右
  • 徐某某.  2年前  
    1
    我做出来的是入口立马就松化了的.正确吗?
    作者回复 2年前  
    对的
  • 仪-爱宝  1年前  
    0
    鼻子就放上去成品会容易掉么
    作者回复 1年前  
    不会啊 烤过就连在一起了
  • 大_魔王  1年前  
    0
    没有锡纸,油纸能盖吗
    作者回复 1年前  
    不行 起不到效果
  • 回忆会等  2年前  
    0
    如果我想做小兔子的话,黄油是100还是120,因为你说是根据那么多反应的问题来改的😂
    作者回复 2年前  
    做兔子完全按照兔子方子里的量来 小贴士可以参照这个
  • 笨笨吴manatee  2年前  
    0
    糖粉是含有玉米淀粉的那种糖粉还是纯糖粉啊?
    作者回复 2年前  
    都可以 没什么影响

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