空谷悠岚
金橘磅蛋糕——分蛋法成就完美口感 附送：小嶋老师の蜜金橘
9.0
综合评分
7
人做过这道菜
磅蛋糕从入冬就做了几次，干果的、原味的、香蕉的和金橘的。单金橘的做了几次，橘类特有的香气弥漫在口腔，香甜浓郁，胜过任何水果的味道和香氛，是我的大爱……区别以往的不同，今次用了分蛋法，口感和质感更有了飞跃般的提升，更细腻、轻盈、绵密，令人爱不释口、回味无穷~~~
用料
金橘磅蛋糕——分蛋法成就完美口感 附送：小嶋老师の蜜金橘的做法
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粉类混合、过筛备用，蜜金橘沥干水分备用；
蛋黄、蛋白分开，一半细砂糖+蛋白打至硬性发泡；
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另一半细砂糖+软化黄油+盐打至蓬松、颜色变白，逐次加入蛋黄，搅拌均匀，每次打匀后再加入下一个蛋黄，直至加完，完全打发混合；
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蛋白糊与粉类交替加入黄油糊中;
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每拌匀一种再加入下一种，直至全部拌匀；
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加入杏仁粉，翻拌至无颗粒；
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加入蜜金橘，轻拌均匀；
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倒入模具，镇模，刮平表面，入预热好的烤箱，中下层，160°—40分钟；
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出炉冷却后脱模即成。
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蜜金橘做法（小嶋老师）：
1.金橘洗净切瓣，去籽；
2.金橘：糖：水=1：0.3: 0.1，即100克金橘，加30克糖，加10克水；
3.将2中材料倒入锅中，大火加盖，煮至锅盖周围有蒸汽冒出，转小火6分钟即可。
小贴士
1.本方中糖的用量减了10克，因为本人不喜太甜，加之蜜金橘含糖，喜甜者可按原方用量；
2.没有发酵黄油也可用普通黄油；
3.分蛋法作出的磅蛋糕，组织更绵密、细致，口感更轻盈；
4.温度请依据自家烤箱习性调整。
2.没有发酵黄油也可用普通黄油；
3.分蛋法作出的磅蛋糕，组织更绵密、细致，口感更轻盈；
4.温度请依据自家烤箱习性调整。
