厨娘物语BeautyCate
火力全开香辣蟹「厨娘物语」
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人做过这道菜
早晚天气有些微凉
味蕾也开始苏醒
热辣辣的香辣蟹
是这个欢快的季节里最提神的一道菜啦
对热爱生活的厨娘而言
口味可以火辣或清淡 但生活必须火力全开
味蕾也开始苏醒
热辣辣的香辣蟹
是这个欢快的季节里最提神的一道菜啦
对热爱生活的厨娘而言
口味可以火辣或清淡 但生活必须火力全开
用料
火力全开香辣蟹「厨娘物语」的做法
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大闸蟹（用梭子蟹也可以哦~）
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刷洗干净
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去掉蟹脐，开壳。
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去掉蟹脐，开壳。
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再去掉蟹腮和蟹心。（河蟹一定要活的才能吃，海蟹冰鲜的就可以啦！因为厨娘特别怕杀活物，所以将大闸蟹刷洗过后，放在蒸锅上蒸了2分钟左右~）
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蟹对半切开
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蟹腿和蟹壳装进碗里
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蟹腿和蟹壳装进碗里
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放盐和料酒腌制30分钟
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放盐和料酒腌制30分钟
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腌制30分钟
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蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
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蟹壳内和蟹腿的切口处蘸满干淀粉。（蘸过干淀粉的蟹再拿去油里炸，美味的蟹黄才不会跑出去哦~）
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蘸满干淀粉
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放色拉油
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锅内放油，等油热了把蟹的切口处放在油上煎（开小火哦，注意不要被油溅到自己）
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煎炸
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口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下
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口处的蟹黄煎出香味的时候，就可以把蟹放平，两面都各煎一下
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放入蟹壳，煎至金黄
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放入蟹壳，煎至金黄
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把煎好的蟹盛出
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大蒜
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剥7~8颗蒜瓣，放在之前煎蟹的油里爆香，同样煎好盛出
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放入锅内
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豆瓣酱
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锅内倒油，放入豆瓣酱翻炒出香味
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再放入八角、花椒、干辣椒、葱花、姜末爆炒
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葱、姜
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翻炒
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芹菜
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芹菜摘掉叶子
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切段
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红椒、黄椒
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红椒和黄椒切片
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红椒和黄椒切片
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放入芹菜
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放入红椒和黄椒的切片
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翻炒
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倒入之前煎好的大闸蟹和蒜
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放糖和生抽调味（豆瓣酱已经有咸味了，就不用再放盐了。口味重的童鞋可以再放些盐。）
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放入生抽
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炒至入味
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盛出装在干锅内
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再撒上香菜点缀
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完成啦~
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完成啦~
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小贴士
壳薄肉厚的大闸蟹不一定只吃清蒸的，做成香辣蟹也是非常棒的选择！
如果没有大闸蟹，用梭子蟹也很美味~不过海蟹的壳比较硬，需要炒的时间更久，蟹钳要先用夹子夹碎，这样更加入味哦！
如果没有大闸蟹，用梭子蟹也很美味~不过海蟹的壳比较硬，需要炒的时间更久，蟹钳要先用夹子夹碎，这样更加入味哦！
