風のように自由
清凉薄荷绿豆糕/绿豆沙
8.1
综合评分
23
人做过这道菜
看宫廷剧总是特别心水那些糕点，市售的绿豆糕大多都是豆沙馅，我喜欢纯绿豆的。看到有厨友用麻油、黄油做的，我觉得这道点心应该是在夏天增添一抹清凉的，用无味的玉米油就不会喧宾夺主了，个人喜好哈。不要用花生油、黄油啥的。
成品540g左右，可做35g的绿豆糕15块左右。
话说我妈嘀咕了一句，『怎么绿豆糕是黄的，上次做的豌豆黄倒是绿的。』╮(╯▽╰)╭
窍门：
1⃣️干绿豆用凉水淘洗3次，减少豆腥
2⃣️用冷却薄荷茶泡发，薄荷味更浓
3⃣️蒸绿豆时倒点冷却薄荷茶润湿豆子，蒸好的豆子软烂，更利于搅打
成品540g左右，可做35g的绿豆糕15块左右。
话说我妈嘀咕了一句，『怎么绿豆糕是黄的，上次做的豌豆黄倒是绿的。』╮(╯▽╰)╭
窍门：
1⃣️干绿豆用凉水淘洗3次，减少豆腥
2⃣️用冷却薄荷茶泡发，薄荷味更浓
3⃣️蒸绿豆时倒点冷却薄荷茶润湿豆子，蒸好的豆子软烂，更利于搅打
用料
清凉薄荷绿豆糕/绿豆沙的做法
-
新鲜采摘薄荷叶若干。也可以用晒干薄荷。不用很精确，干的我就抓一小把，烧一壶茶晾凉，部分用于泡豆，部分润湿要蒸的绿豆。去皮绿豆真是打开新世界的大门，之前剥豌豆就想死了，这次就偷懒吧～用清水浸泡一上午。夏天放冰箱。浸泡越久蒸的时间越短，如果来不及浸泡那就多蒸会儿。
-
稍微沥下水，开水上锅蒸熟，放点薄荷叶在豆子上。我没看时间，因为提前浸泡很快就熟了，大概15min的样子吧，可以焖会儿。反正能用勺子压烂就好，不用那么精确。
-
绿豆稍微捣捣烂，加点薄荷叶泡的茶，用料理机打成泥。不要弄太湿，打得动就好，不然炒的时间要加倍。如果打不动，就加配方的油进去。喜欢颗粒感的可以忽略这一步。
-
绿豆泥与玉米油混匀后隔水翻炒，因为很容易糊掉，下面锅子的水接近开就好。炒热后加入冰糖粉、麦芽糖混匀，继续。有不粘锅的直接用不粘锅，中大火，不用水浴了。麦芽糖或者蜂蜜都是帮助抱团的，不要乱替代。边缘或者底部稍微有泛黄变硬微焦是正常的，舍弃不要了。
-
到这样的干松状态就好，用手捏球不会粘手，这样容易脱模。太湿花纹不明显，黏模。太干容易开裂。为了缩短炒制时间，我通常炒到一半就关火，端锅对着风口炒，加速失水，再加热炒干即可。
-
我用的是50g的月饼模，每份绿豆泥35g，搓成圆球。能做十几个。
-
用模具压紧实就好，最好在铲子上操作，轻敲几下就脱模了，用铲子转移到碟中，不易变形。冰一下更好吃～因为加了薄荷口感特别清爽。这种方法做出来的绿豆糕，有绿豆特有的香气，吃不完的冷藏，最多5天必须吃完。市面上有卖口感特别面的感觉是烤出来的，我吃不惯那种，不过那种放得起。
