9寸软底披萨(卷边有孔洞,饼底可以卷起来)

10 人做过这道菜
吃过很多家披萨,每吃一家都会默念我还是喜欢  Mr pizza.
试过无数方子,每尝一次都会自愧不如外面店里的。
最近天天在家,天天摔面团。今天自己随便配了一下,出炉的饼底竟然是最满意的一次,终于能作出不会像烤牌一样硬脆的饼皮了。
卷边有孔洞,咬起来外皮脆内芯软韧,饼底虽然不是薄的让人满意,但是已经有质的跨越了!
于是建了自己第一个菜谱,没有配图(尽管没有配图的菜谱我都不想看

用料  

A饼皮------------- 薄底用量减20%
高筋粉 100g
60g
葵花油(无味液态油均可) 12g
5g
3g
酵母 2g
B简易披萨酱-------- (可做两个9寸,)
西红柿 1个(180g左右)
洋葱 50g
黑胡椒 1g
5g
黄油或无味液态油 7g
大蒜 2瓣
C撒料------------- 视喜好自改
洋葱 35g
火腿或其他肉制品 60g
牛肉卷 8片
黑胡椒粉 0.5g
1g
淀粉 3g
青红菜椒 25g
马苏里拉芝士 140g

9寸软底披萨(卷边有孔洞,饼底可以卷起来)的做法  

  1. A料全部混合,柔至扩展阶段。面团很小,只用一只手按压揉搓即可。 出膜后搓圆,放底部抹好油的容器里,盖膜温暖处发酵90分钟。

  2. 发酵期间熬披萨酱

  3. 大蒜拍碎切沫。洋葱切小丁。西红柿开水煮10秒去皮去蒂切小丁。

  4. 不沾锅加油加热,中小火。放入大蒜沫煸炒5秒加入洋葱丁,煸炒1分钟。 洋葱丁出现干角之前加入西红柿粒拌匀。加入胡椒粉和盐,小火熬煮。 尝一下,味要足,整个披萨靠酱调味 。熬成浓稠状。流动性差为止。
    一分为二,一半密封冷藏保存。另一半冷却待用。

  5. 面团发酵到手沾面粉戳洞不回缩便可,捞出面团按压排气。搓圆醒20分钟。

  6. 醒发松弛期间准备撒料。

  7. 牛肉卷可买火锅用涮料也可自己切,但要薄。牛肉片加少许盐  胡椒粉  淀粉拌匀腌制,便于入味。

  8. 火腿切片,洋葱切细长短,彩椒切细条。烤箱180度上下火预热。

  9. 醒好的面团按扁,甩啊扯啊成大圆饼。当然也可以擀成圆饼。9寸披萨盘抹油,饼放入,用手指赶压出披萨卷边。用叉子牙签等插洞,防止后期鼓泡。盖膜静置10分钟。

  10. 把披萨酱抹匀,码肉片,撒洋葱条,火腿片,彩椒条。撒芝士。

  11. 披萨放中层,160度上下火17分钟。(我家烤箱温度偏高,烤戚风土司都是150度的)

  12. 待芝士出焦斑,卷边上色即可。

    9寸软底披萨(卷边有孔洞,饼底可以卷起来)的做法 步骤12

小贴士

条件有限啊,没有香料。步骤用料已经最简了。

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