芒果果肉-果粒 | 50g |
芒果果肉-果泥 | 150g |
细砂糖(加入果泥) | 25g |
吉利丁片 | 12.5g |
淡奶油 | 200g |
细砂糖(加入淡奶油) | 35g |
奶油奶酪 | 150g |
可可戚风蛋糕片 | 1片 |
淡奶油(装饰用) | 60g |
细砂糖(装饰用) | 5g |
芒果(中等个头) | 半个 |
银色糖珠 | 适量 |
按自己喜欢的配方烤一片可可味的蛋糕片,切成21*8和18*6两片备用;这一步如果不烤蛋糕片的话可以用消化饼干代替,具体配方是80g消化饼干碎+30g融化黄油拌匀铺底即可
吉利丁片泡冰水软化,奶油奶酪室温软化
150g芒果果肉加入25g细砂糖,用料理机打成果泥,取出果泥50g做流心层,剩余125g用来做慕斯
吉利丁片软化好后隔水融化,融成吉利丁液以后加入上述125g果泥中,稍微搅拌均匀备用
淡奶油加糖打至5分发(稍微有纹路但马上消失);
奶油奶酪打顺滑;
两者混合到一起搅拌均匀
步骤5中加入步骤4中混好吉利丁的果泥,搅拌均匀,慕斯液就做好了
组合:取一个垫片(我没有,用烤盘替代的),先铺一层锡纸,放上21*8的慕斯圈,然后用锡纸包住慕斯圈的底,不漏就可以了,放上21*8的蛋糕片,倒入2/5慕斯液,均匀摆上之前准备的50g果粒,再倒1/5左右慕斯液覆盖住果粒,铺第二层蛋糕片,居中放置,倒入1/5慕斯液,在差不多第二层蛋糕片的对应面积加上50g果泥做流心,最后倒1/5慕斯液封顶
冷藏过夜,脱模后进行简单装饰:取半个芒果,皮用刀去不要手撕,然后切成不大于2mm的薄片,两头位置的比较小的片用来做花心,然后按着顺序一层层往外叠花瓣就可以了,半个中等个头的芒果可以做图上大玫瑰花2朵,周围一圈奶油用的是短贝壳纹,组合好插上薄荷叶子放上银珠就好啦
完成:)
检验下切面~有果粒有流心٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و