家常炖牛肉

8.6 综合评分
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我做的牛肉,可以泡面,可以烧土豆,可以炖番茄,可以随便、百变。炖了无数次,其实简单的不得了。1、建议选用肥瘦相间的肉,整个过程不需过油炒,肉不会发紧所以不会出现所谓“柴”的口感,撇沫时会带走一些油脂所以即使有肥肉也不会有“腻”的口感,反而肉香更浓。2、各种佐料要适量,如果过量,料的味道会压过肉本身的味道。3、没有什么所谓的秘方窍门,配料和过程也不复杂,关键步骤是要把肉里的血水泖出来,汤里的浮沫撇干净,任何人都可以炖出一锅肥瘦相间,肉香浓郁,肉质软烂,满院飘香的家常牛肉。
最近有些亲问为什么肉炖出来还是硬、柴,我想大概还是选肉偏瘦所致,因为缺少肥肉(肥油)的滋润,炖出来的感觉是不一样的。
我平时也用这个方子炖羊肉或者猪肉,也一样好吃。炖羊肉的时候料里加点红辣椒或两粒胡椒,或者其他滋补配料。炖猪肉的话,猪肉不禁火,比牛羊肉更容易烂,时间可以缩短,水就应该少放。如果用带皮五花肉,切成大片,就是山东的把子肉。
各位喜欢动手的食客,可以开动脑筋,讲这个方子发扬光大,呵呵😄😄😄

用料  

牛肉
花椒
小茴
八角
桂皮
香叶
鲜抽
蚝油
甜酱

家常炖牛肉的做法  

  1. 主料:牛肉,肥一点的比较香

    家常炖牛肉的做法 步骤1
  2. 佐料:1、葱切段、姜拍散
    2、花椒、小茴、大料、桂皮、香叶装入料包
    3、鲜抽、甜酱、蚝油按照1:1:1调匀。用鲜抽,不要用老抽;甜酱最好用黄酱,避免用黑酱,口感不一样,也影响色泽,如果没有甜酱,用黄豆酱也可以。

    家常炖牛肉的做法 步骤2
  3. 牛肉切成块,放入冷水中。这个过了肉的汤后面还会用到,所以要多一点。

    家常炖牛肉的做法 步骤3
  4. 大火烧开,撇去浮沫。水要稍微多,撇沫时会有损失,万一水少了一定要加开水。火开的越大,浮沫越多。

    家常炖牛肉的做法 步骤4
  5. 浮沫撇净后,水变得比较干净。旁边碗里都是撇出来的浮沫,很脏的,一定要耐心撇干净。

    家常炖牛肉的做法 步骤5
  6. 把肉捞出,冲洗干净肉块上沾的血沫,沥干水分。

    家常炖牛肉的做法 步骤6
  7. 取炖锅,锅底放上葱姜料包。

    家常炖牛肉的做法 步骤7
  8. 料上放肉,肉上浇调好的料汁。

    家常炖牛肉的做法 步骤8
  9. 将刚才泖肉的汤用纱布或者网眼比较细的漏勺过滤一下,滤去汤里没有清除干净的浮沫,清汤倒入炖锅,开炖。所有料加进去炖的过程中不能再加水。

    家常炖牛肉的做法 步骤9
  10. 大火烧开,还会有少于浮沫,撇干净。

    家常炖牛肉的做法 步骤10
  11. 转中小火,微沸状态,加盖慢炖。

    家常炖牛肉的做法 步骤11
  12. 一定要小火慢炖,大概一两个小时就好了。拣出葱姜,加盐调味。

    家常炖牛肉的做法 步骤12

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该菜谱创建于 2015-05-10 20:26:27
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家常炖牛肉的答疑

  • 普洱-5  2016-11-08  
    16
    您好!甜酱就是甜面酱吗
    作者回复 2016-11-12  
    甜酱和甜面酱基本是一样的。
  • buganjiao  2016-09-12  
    14
    请问冲洗肉的时候用热水还是冷水
    作者回复 2016-09-12  
    用凉水就可以
  • 手机用户0293_gmo9  2016-11-28  
    12
    请问一下取牛哪块的肉好
    作者回复 2016-11-28  
    牛腩吧,或者牛腱子。有人不喜欢肥肉,个人觉得应该有些肥肉比较香。
  • 陈淼喵儿  2018-01-28  
    4
    全程没有用油炒过?那直接炖就行吧?
    作者回复 2018-02-04  
    是的 ,不过油,飞水后直接炖。
  • 我感恩我快乐  2018-02-09  
    2
    用高压锅炖可以吗?
    作者回复 2018-02-10  
    可以的!高压锅密封好,炖的时间可以缩短。
  • 清清宝贝2019  2018-08-28  
    1
    您好,要不要放辣椒和料酒呢?是不是放上更好
    作者回复 2018-09-25  
    辣椒可以按照自己口味增加。如果想加料酒,建议用花雕酒代替,个人感觉比料酒味道好。
  • linjing1  2018-04-28  
    1
    焯过的水为啥不倒掉,不会腥吗
    作者回复 2018-04-30  
    如果肉本身品质不错的话,过肉的水不会腥的,而且还有一定的油脂,炖出来的肉更香。如果你觉得换新水更好,那就换新的。
  • Amina_nana  2018-04-22  
    1
    请问亲是放黄酱还是甜面酱呢
    作者回复 2018-04-27  
    最好是黄酱,没有就用甜面酱和黄豆酱混合代替
  • 我感恩我快乐  2018-02-16  
    1
    今天全家聚餐,大家吃了我用您的方法做的牛肉和同样方法做的排骨,赞不绝口,我向大家推荐了您的方法,绝对10分!
    作者回复 2018-02-17  
    谢谢!谢谢!祝您新春愉快,好胃口!
  • 馋猫特号  2017-12-26  
    1
    为什么我炖的牛肉,用筷子一戳都散,就是嚼起来有点柴,不是很烂,到底哪里有问题,我就是做不好牛肉
    作者回复 2018-01-06  
    是肉太瘦了吗,或者选的部位不对。下次买的时候问问卖肉师傅,一般都推荐瘦一点的,在他推荐的基础上再加点肥的,会更好吃。

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