韩式清炖牛尾汤

8.3 综合评分
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家附近有一个韩国料理小店,做的清炖牛尾汤很好喝,原料也简单,但是卖的很贵,分量也小,不如自己在家做划算,我仿照他家做过几次,家里人都觉得很好喝。

用料  

牛尾 半根左右
料酒 2-3小勺(平常吃饭的小汤匙就行)
姜片 2—3片
大蒜 3头
适量
香葱末 适量

韩式清炖牛尾汤的做法  

  1. 牛尾提前一天泡在冷水里,中间换2到3次水,泡出部分血沫,姜切片,大蒜剥好

  2. 把泡好的牛尾放入砂锅里,砂锅里倒入足量的冷水,放入料酒和姜片,开大火,等水快开,血沫已经涌上来的时候,把火捻小,用干净的大勺子把血沫撇出来,然后再把火捻大,第二批血沫涌上来的时候把火捻小,撇出血沫,重复以上步骤,直到把血沫完全撇除干净(砂锅里一定要倒入足够的水,因为撇除血沫的同时肯定也会把水带出,一会煲汤的时候是不能再添加生水进去的,所以水一定要够用)(如果嫌这样子麻烦,也可以用另一个锅焯水,冷水下锅,水开后撇出血沫,把牛尾拿出用温水冲净,再放入已经烧开水的砂锅里,我喜欢上一种焯水的方法,觉得煲出来的汤更香)

  3. 把姜片捞出不用,把大蒜倒入砂锅里,(不要嫌多,把蒜都用上)开大火,水沸腾把火捻小,开始煲汤,最好煲够3个小时,最起码也要2个半小时(中间不要频繁的掀锅盖,更不能添加生水,我的这个做法是不放葱和任何香料的,大蒜的味道和牛尾很搭,放心,绝对不会有膻味的)

  4. 汤煲好后按个人喜好添加盐调味,盐一定要最后再加,碗里放入适量香葱末,盛上汤,就可以享用了。

小贴士

1、喜欢白胡椒粉的可以加一些调味,韩式料理店的一般都有白胡椒,我妈妈嗓子不行,所以我不放,我记得店里的牛尾汤好像还放了一些鲜海带还是裙带菜之类的,我也没放,喜欢的可以在汤快煲好之前放进去一块煮,煮软再调味就行了,不过鲜海带什么的都有盐份,最后要尝尝汤的咸淡再调味
2、牛尾我在超市买的科尔沁的牛尾,品质很好,选好后都会给切成一节一节的
3、大蒜是整瓣的,不需要切开

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韩式清炖牛尾汤的答疑

  • 九点半的茶  2年前  
    45
    你好,请教为什么要放这么多蒜
    作者回复 2年前  
    去掉牛尾的膻气,蒜只是辅助的调味料,并不是说放这么多蒜就是喝蒜汤
  • 孩她爹VIP  2年前  
    37
    怎么没说什么时候放大蒜进去呢?
    作者回复 2年前  
    步骤3就已经说了
  • 萌萌哒饼干店  3年前  
    16
    自己做过,也专门去首尔的店吃过,我觉得店里的还是加了牛奶类的东西
    作者回复 3年前  
    嗯,店里卖的肯定还是跟自家做的有所区别
  • 张萱  2年前  
    2
    请问你说哪种方式焯水,味道更好?
    作者回复 2年前  
    第一种,直接撇干净浮末
  • 手机用户8539_ad6s  2年前  
    2
    请问大蒜头,是放3片蒜瓣还是整颗整颗的大蒜(好多片的)。
    作者回复 2年前  
    不好意思,回复晚了,整颗大蒜,其实不必拘泥于一定三颗,蒜瓣大就少放点,小就多放点,总之够一小碗就差不多了
  • 娃娃偶哭  3年前  
    2
    今天按着做了一下,超级棒,以前做牛尾都觉得膻,今天喝了两大碗
    作者回复 3年前  
    谢谢亲的认可哦,希望共同把好吃的食物带给大家
  • 沙河小推车  11个月前  
    0
    快出锅再放盐吗?那肉有味道吗
  • 紫小seagirl  7个月前  
    0
    大蒜放三瓣还是三个
  • Sherry_9913  3年前  
    0
    请问要放多少大蒜头,一整个够吗
    作者回复 3年前  
    可以

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