日式酱油鲑鱼煮

这道菜记得刚来下厨房的时候传过一个食谱。但说实话当时自己并不太满意。煮的油腻不说，火候和风味也不足。为了去腥动用淘米水什么乱七八糟的，其实简单的调味和适当的火候就可以打造美味的菜肴，不需要过多的班门弄斧。

这算是用高汤煨三文鱼骨，类似于煲类，汤的味道是比较浓郁的一般不喝。所以水量得控制好。

家里备着一瓶好一点的酱油对做菜很重要。日本制的酱油固然好，但价格死贵死贵的，留学汪觉得李锦记的特鲜生抽就还不错。上色的话就用老抽或着有颜色的酱油，但是豆豉味不宜过重。

再来就是味霖，也就是日本的甜酒，味道比较甘，和一般糖的甜略有不同，可以带出食材的滋味。今天家里正好也没有味霖了，只好用了一大块冰糖替代，效果自然会差一些。

传统的日式高汤是用昆布和柴鱼片熬出来的，厨房里有食谱，我犯懒了，用了一把干贝替代，但是效果很好。

海带芽、萝卜和葱花必不可少，都会给汤带来滋味。

西兰花是临时加的，花蕾饱吸汤汁特别特别美味。

如果你有菌菇比如金针菇或蘑菇，还是金针菜，豆腐之类的，放入汤中也会很美味。

三文鱼肉或鱼肉也可以这么料理。注意点火候就好。