庄 瑛
干锅牛蛙
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人做过这道菜
今天我和大家分享我很喜欢的一道菜：干锅牛蛙的做法。很多人都认为成都的食物就是“麻辣”，其实味型的多样性才是川菜的精髓。一道川菜多半是复合味道，口感可以先是香辣，而后回味香甜。
用料
干锅牛蛙的做法
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牛蛙剁块，加胡椒粉和姜汁去腥。
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所有蔬菜切段，入热水锅焯熟备用。
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腐竹泡发后，也入热水锅焯熟。
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两勺麻辣锅底，一勺豆瓣酱，一勺蚝油，一勺盐，半勺糖，调匀。
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热锅下油，加牛蛙煸炒至断生，起锅备用。
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把葱姜蒜下到油锅内煸香。
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下调好的酱，炒香。
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把牛蛙和所有蔬菜依次放入锅内，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再调下咸淡。
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加入葱段和辣椒段。
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下一勺香油，再加点白胡椒粉，OK。
