澳洲肋眼牛排

6 人做过这道菜
曾经在超市买现成的牛排,到现在用进口牛肉自己调味自己做,经历过几次失败才到现在的驾轻就熟。也是看了好多大神的配方结合自己的口味最后变成自己的秘方(笑)总结了一下,一块美味的牛排有几个关键:1.牛肉的好坏2.温度控制3.等待 没有把握的同学不建议一开始就买上等的牛排,新手对于温度和各方面的把控会比较弱,建议从国产牛肉开始,至少练到能熟练掌握成熟度为止。煎牛排一定要一气呵成,不能一会儿大火一会儿小火,火候对肉汁的保存起着至关重要的作用。个人不建议用太多东西腌制牛排,会损失牛肉本身的味道。最后煎完牛排立刻出锅冷却,我煎完的时候锅里是看不到汁水的。耐心等待五分钟,开始享用吧!

用料  

海盐 按个人口味
澳洲肋眼牛排
橄榄油
研磨黑胡椒
百里香或迷迭香 按个人喜好

澳洲肋眼牛排的做法  

  1. 如果是速冻的牛排一定要自然解冻到室温状态,(一定要自然解冻)整块牛排都变软了可以看见牛肉由偏紫变成偏红,里面还会有些血水,再把包装袋剪开。加上海盐、黑胡椒和少量的百里香,抹上橄榄油(少量即可,牛肉本身含有油脂,太多会腻),两面都要同样操作,然后等待10-15分钟
    照片已经是解冻好并且抹上调味料的状态。

    澳洲肋眼牛排的做法 步骤1
  2. 平底锅用大火烧热,一定要热,尽量烫。我是不加油的,烧热后直接把牛排放入,会听到剧烈的滋滋声。注意:什么都别干,不要去压牛排,也不要去挪动它,就这样让它滋滋大约45秒,以前看到有人说1分钟,有人说两分钟,结果全焦了。每次的牛肉和锅具不同,没有绝对的时间,怕焦的大概三十秒可以翻一点点确认一下。我一般翻面四次左右,时间根据成熟度来定。

  3. 煎的过程中不要改火,只管翻面就行。一般煎完我的锅里是很干净的,没有肉汁,全部都被锁在牛排里,这就是为什么一下锅要热的原因。觉得煎好了就立刻出锅,不要放在锅里自然冷却,肉汁会渗出。

    澳洲肋眼牛排的做法 步骤3

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

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