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瑤柱瓜脯
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人做过这道菜
夏日炎炎，難免有胃口差的時候，今天筆錄母親大人給別人開的「母親節菜單」，其實也相當適合夏天做家常菜，有心思的同學不妨明天親自下廚，給媽媽做一桌菜。無圖，成品圖也沒存，先以另一道菜的圖頂替，日後再補。
用料
| 江瑤柱 | 50g |
| 節瓜（1家4口） | 2個，750g |
| 鹽、糖 | 適量 |
| 姜 | 2片 |
瑤柱瓜脯的做法
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用刀鋒刮掉節瓜表面的毛毛，千萬別刨，如果沒有瓜青部分，整道菜就黯然失色了。
一個瓜，長那邊對半切開。 -
取一淺口鍋，燒水，水開後放薑片，瓜脯下鍋，平面向上，瑤柱均勻撒在瓜脯上面。放少許油、一小勺鹽、糖調味。
水以剛好沒過瓜脯為佳。 -
水再次燒開後轉小火，慢燉30分鐘。筷子能輕易戳入瓜脯代表熟透，撈起，放入上碟的盤子中。
此時不要關火，讓鍋裏的瑤柱繼續煮。如果剩餘的水較多，先舀起一小碗放一邊備用。然後用鍋鏟把瑤柱壓碎，此步驟有助瑤柱的味道進一步釋放。
水分蒸發得差不多，記得一直維持小火。可以把剛才舀起的水加粟米澱粉調成芡汁，回鍋與瑤柱絲一起燒製，期間用筷子不停攪拌，以免結塊。
燒開後熄火，把芡汁直接澆淋到瓜脯上面。 -
最後可在上面撒一小撮香菜葉裝飾提味。上菜！
小贴士
1.瑤柱必定選用江瑤柱，味道比較濃香。日本瑤柱口味比較清淡，不適合搭配瓜類。
2.煮的過程中留意水分蒸發，如果火猛了水份蒸發較快，加熱水，切忌加冷！水！
水亦可以高湯代替，但我認為瑤柱的鮮味足夠，看官門根據自己的口味調整吧。
2.煮的過程中留意水分蒸發，如果火猛了水份蒸發較快，加熱水，切忌加冷！水！
水亦可以高湯代替，但我認為瑤柱的鮮味足夠，看官門根據自己的口味調整吧。
