准备:
(1) 在水中加少许盐将毛豆荚煮熟,晾凉,取出毛豆,用料理机打成可聚合的粗泥状。 *
(2) 取两个无水无油的料理盆,分离蛋黄蛋白并分别放入料理盆中,将装有蛋白的料理盆放入冰箱继续冷藏。
(3) 过筛低筋面粉2次。
在装有蛋黄的料理盆中放入20g糖,用打蛋器搅拌至糖溶化、蛋黄糊发白膨胀。
在2中依序加入油、豆浆和低筋面粉,搅拌至柔滑状态。
加入毛豆泥,搅拌至顺滑。
从冰箱中取出蛋白,用电动打蛋器打发至开始出现纹路时加入1/2糖,继续打发一会儿至纹路加深时加入剩下的1/2糖。继续打发至提起打蛋器有下垂的大尖角。然后用慢速继续打发蛋白霜1~2分钟至蛋白霜细腻光滑、没有大气泡。
取1/3蛋白霜加入蛋黄霜中,用手动打蛋器搅拌均匀。再取1/3蛋白霜加入蛋黄霜中,用橡皮刮刀翻拌至无结块。将蛋黄霜倒回至装有蛋白霜的料理盆中,刮刀翻拌至无结块、面糊顺滑有光泽。
将面糊倒入模具中,大致抹平,在料理台上震2~3下,放入烤箱中下层,170°30分钟后取出,倒扣一夜后食用。