天青色-3
100%中种肉松面包卷
8.0
综合评分
12
人做过这道菜
配方参考自论坛的小至老师原贴子:“中种肉松面包卷”再稍为修改的，因为我本人习惯用100%中种手法做成面包的，100%中种做出来的面包柔软度更好些，如果嫌麻烦，也可按小至老师的贴子做，网址为：https://www.xiachufang.com/recipe/100047206/。
中种发酵：温度4°18~24小时
主面团发酵:温度28°- 30°10~20分钟
主面团经过压实排气后的发酵：20分钟
整形好发酵：室温如果为28°- 30°左右，盖上湿毛巾发酵约1小时。
中种发酵：温度4°18~24小时
主面团发酵:温度28°- 30°10~20分钟
主面团经过压实排气后的发酵：20分钟
整形好发酵：室温如果为28°- 30°左右，盖上湿毛巾发酵约1小时。
用料
| 高筋面粉(中种) | 200克 |
| 鸡蛋清(中种) | 14克 |
| 淡奶油(中种) | 56克 |
| 牛奶(中种) | 64克 |
| 干酵母(中种) | 1.2克 |
| 白糖(中种) | 6克 |
| 鸡蛋清(主料) | 16克 |
| 奶粉(主料) | 12克 |
| 白糖(主料) | 25克 |
| 干酵母(主料) | 0.8克 |
| 黄油(主料) | 8克 |
| 盐(主料) | 2.2克 |
| 蛋黄(表面装饰) | 2个 |
| 芝麻、葱花(表面装饰) | 少许 |
| 香甜沙拉酱(馅) | 适量 |
| 肉松(馅) | 适量 |
100%中种肉松面包卷的做法
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将中种材料全部放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段，密封冰箱冷 藏17~24小时 （我的冰箱约4度） 。
-
发酵至2-2.5倍，将发好的中种面团撕成小块，与主料(除黄油、盐外)混
合搅拌至扩展阶段。
-
再加入主料中的黄油、盐继续揉至光滑出膜后，延续发酵约20分钟。
-
将面团擀成与烤盘一样的长方形大片（我这里是温度低于20度，如果室温达到28度以上，就不用放冰箱啦），放入烤盘发酵1~1.5小时(烤盘先垫油纸)，烤箱內放一盘热水保持湿
度，发酵后用刀叉在表面扎些小孔。
-
再在表面刷上蛋液，撒上适量的白芝
麻和葱末。
-
烘焙：温度约210°， 烘焙15分钟（根据自己烤箱上色程度调整）
-
烤好后稍冷却一会，再将面包表面朝下，在背面一边用刀划几条口子，但不要划断。沙拉酱用抹刀抹匀，再撒
上肉松。
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从划开口子的一边开始卷起，借助油纸卷起来。油纸两边捏紧，30分钟
定型。
-
将油纸拿掉，用锯刀将面包锯切成
6段。
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案板上倒上肉松，在每个面包卷的截面上抹上沙拉酱，蘸取肉松适量。
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面包卷就这样做好啦'~
