传承经典的巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）

先做内陷儿，牛奶、半个柠檬皮屑，15g细砂糖（如果怕甜可稍减5g）,称入奶锅，小火煮到微开（开始冒泡）；

一边煮牛奶，一边将一个蛋黄加入15g糖用蛋抽打到颜色变浅；

蛋黄液中筛入低粉和玉米淀粉各10g混拌均匀；

（2）牛奶一半缓慢冲入（3）蛋黄液中，搅匀，再全部倒回奶锅，小火开始煮，用搅拌棒不停搅拌，直至煮到浓稠状态（在搅拌棒上用手指画一条线，酱不滴落），方好，倒在一个干净的料理碗中，覆盖上保险膜，晾凉。装裱画袋（可不用裱花嘴）

现在开始做蛋糕面糊：低粉、泡打粉、香草粉用手动蛋抽混拌均匀，待用；

室温软化黄油用手动蛋抽搅打成膏状（无颗粒顺滑状态）

在（6）中分次加入糖粉混拌均匀，鸡蛋液分次加入（每次都在前一次完全吸收看不到蛋液再加下一次）；

步骤（5）加入（7）混拌均匀成面团，（因为黄油含量很高，这个时候面团会非常粘手，湿）用保鲜膜包裹住，放进冰箱冷藏20分钟至稍硬可擀制状态。（黄油遇冷凝固所以可以变得硬一些，方便擀制，和平时擀制千层派皮需反复冷藏原理一样）

将面团擀制成一大一小两个圆形面饼，（我用的是直径18公分塔圈，也可用慕斯圈完成），大的直径21公分，小的约18公分。将两个面饼冷藏冻硬。约20分钟

将大的面饼取出压进塔圈（和做派一样，边缘压实压平整）冷藏待用；预热烤箱180°

将凉了的（4）挤蚊香圈从内向外开始挤在取出已经上好塔圈的（6）上；

在挤好的（11）上抹上口味偏酸的果酱（酸的味道可以中和内陷和面团的甜，吃起来口味更丰富）；

将（9）擀制好的小的面团盖在（12）上安进塔圈，边缘一定要压严实，否则烤制的时候会爆浆

在蛋糕的表面均匀刷上薄薄一层蛋液，稍干一些用小刀刀背画上装饰线。(建议画简单一些，复杂了烤制过程中会裂开看不清楚)

烤制到表面金黄，侧面也上色即可出炉。（时间大约30分钟，请随时关注烤箱内蛋糕状态，视情况而定具体时间）