红烧肉 之 (一人一块儿版)

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就算是吃红烧肉,也会觉得太小块儿不过瘾,还是喜欢大块儿肉入口的那种过瘾感,所以改良了把肉做成一人一块儿的小方块,一起来看看吧~

用料  

猪肉(一定要肥瘦相间漂亮花纹的) 选择长方形条的(比较好切)
大葱一段
姜适量
大概五颗
生抽 适量
老抽 适量
料酒 大概一勺
白砂糖 大概两勺
淀粉 一勺
适量
香料 八角两颗,桂皮三片

红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法  

  1. 肉下水绰,记住要冷水下锅,因为水慢慢加热,会把肉里面残留的血和杂质都煮出来,再把煮出来的泡泡都打去,但如果是开水的话,外面一熟,里面的杂质就很难再煮出来啦。

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤1
  2. 绰水完的肉捞出晾凉,切成四四方方的大块儿。

  3. 另起一口平底锅,要不粘锅,烧热。

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤3
  4. 把肉皮向下煎一煎,不用放油,这一个步骤是从日式红烧肉里借鉴的,为的是让肉多余的脂肪被煎掉还有让肉紧实成型。

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤4
  5. 六面都要均匀的煎一煎。

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤5
  6. 煎好后放一边,拿刚刚绰肉的炒锅,烧油把葱姜蒜炒香,倒入温水,加入煎好的肉块儿。

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤6
  7. 调味:把炒锅里的倒入高压锅内,加入老抽,生抽,八角,桂皮。

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤7
  8. 加两瓣拍碎的蒜块儿,开炖煮档50分钟。如果喜欢软烂可以多加时间。

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤8
  9. 50分钟后,从高压锅筷子夹出肉块儿,炒锅里放油,烧热,加入白砂糖,炒成焦糖色,把肉块儿放焦糖里裹满,注意这里的糖很容易糊掉,炒好焦糖后火力调小一点。

  10. 这样出来的肉块儿就是这种颜色啦~不过还没有完哦,单吃肉是不是太腻了一点,加一点青菜更健康,白水煮一点西兰花垫在盛菜的碗底,刚刚剩下的肉汁可不要浪费,用炒过焦糖的锅煮汤汁,加少许白砂糖,勾一点芡汁,煮到汤汁色泽鲜亮半透明就可以,再把汁浇到大块儿的肉和西兰花上,这道菜就完成拉~

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤10
  11. 欣赏几张摆拍的肉肉吧~

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤11
  12. 看到都流口水

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤12
  13. 咬一口,超级过瘾~

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤13
  14. 祝大家好胃口~bon appetit~

    红烧肉 之 (一人一块儿版)的做法 步骤14
 

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该菜谱创建于 2015-05-05 10:55:21
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