冰皮材料 | 11个(30克/个) |
水磨糯米粉 | 100克 |
小麦淀粉(或玉米淀粉) | 30克 |
牛奶 | 180克 |
细砂糖 | 50克 |
黄油(或玉米油) | 20克 |
内馅材料 | 11个 |
淡奶油 | 250克 |
细砂糖 | 20-25克 |
鲜草莓(或芒果等新鲜水果) | 适量 |
其他材料 | |
熟糯米粉(也叫糕粉) | 适量 |
玉米油少许 | 用于涂抹盛粉浆的容器 |
这是做外皮所用的水磨糯米粉和澄粉,澄粉也叫小麦淀粉,常用来制作冰皮、虾饺。一般制作冰皮还是用澄粉比较好,如果没有也可以用粟粉也就是玉米淀粉来替代。
熟糯米粉做法:取适量生糯米粉,放进容器中,微波炉高火叮1-3分钟。或者用不粘锅小火炒至糯米粉微微发黄,有香味即可。
糯米粉和小麦淀粉放入容器中,混合均匀。
50克细砂糖加入牛奶中,搅拌均匀,微波高火叮30-40秒,使细砂糖融化。
牛奶和砂糖的混合液体倒入粉类中,搅拌至基本看不到干粉。
粉浆过筛,这样冰皮会更细腻。
取一个浅底的盘子,用刷子蘸少许玉米油在盘内均匀地涂抹。
过滤后的粉浆倒入刷了油的浅盘中。
放入蒸锅中,大火把水烧开,水烧开后计时,蒸20-25分钟。(注意,是用浅浅的容器蒸,如果容器深需要延长蒸的时间。敲黑板:水开后计时。)
蒸熟后取出稍晾凉,晾至不烫手时加入黄油或者玉米油,戴一次性手套充分揉匀成光滑的面团,包裹保鲜膜,放入冰箱冷藏30-60分钟。
准备新鲜水果,草莓中间切开,芒果切小块。
内馅部分的淡奶油加入细砂糖,用电动打蛋器打发,装入裱花袋备用。
冷藏好的面团分成30克一份。取一份沾上熟糯米粉,用擀面棍擀成薄的面皮,像擀饺子皮一样。其余面团用保鲜膜包好,防止风干结皮。
取一个小碗,我用的是蛋挞模。
将冰皮铺在小碗上,先放一些打发的淡奶油 ,再放一半草莓,上面再铺一层淡奶油 。
将冰皮像包包子一样的提起来捏紧。
做好的雪媚娘有褶的一面向下,放入纸托中;包好后就可以食用,冷藏后口感更好。
超Q、超润、像冰淇淋一样好吃的雪媚娘!
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