家味香厨房
椒盐花卷
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喜欢这种咸香味~
用料
| 面粉、盐、泡打粉 | 300克2克1克{混合} |
| 温水、糖、酵母 | 165克6克2克{混合} |
| 盐、花椒粉 | 各4克{混合} |
| 花生油 | 适量 |
椒盐花卷的做法
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温水、酵母、糖混合搅匀；泡打粉、
盐与面粉和匀；兑好的酵母水慢慢倒
进面粉碗里朝着一个方向和面，和匀
后揉七八分钟成为光滑细腻的面团。
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盖上湿润的布室温26度发酵至原体积2倍
大，需要1个小时左右。
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盐、花椒粉、放锅中用小火加热炒出花椒香气，然后与花生油拌匀；
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发酵好的面团揉匀排出空气，擀成16
厘米宽较薄的长方形面片，刷上一层
花椒盐；
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从上向中间叠，再刷上花椒盐；
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再从上往下叠齐；
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叠好切成5厘米宽的面片；
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取两个面片重叠，用筷子压到底，注意
不能压断；
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用手捏住两头稍拉长，切面朝上；
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左右相反稍旋转，两头捏紧；
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全部做完；
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放进刷了油的蒸笼，盖上湿润的布再
醒发10分钟；{冬天醒发时间要15至
20分钟}
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醒发好后放蒸锅，大火水开冒汽转中火蒸
10分钟关火焖3分钟开盖即可。
小贴士
做椒盐味的花卷，揉面时加几克猪油更香。
