夏天的裙角
葱油酥饼
7.9
综合评分
47
人做过这道菜
想吃葱油馅饼很久了，但是一直没看到类似的菜谱，自己做了一回，味道我觉得很好。其实酥皮下厨房很多方子，我觉得好吃的是馅。热的时候皮儿酥脆，馅软糯。冷的时候馅和皮更好的融合，都很好吃。好葱油口味的不可错过。
用料
| 葱油馅 | |
| 水 | 110g |
| 猪油 | 30g |
| 白糖 | 50g |
| 盐 | 1/2小勺 |
| 糯米粉 | 70g |
| 白芝麻 | 20g |
| 葱（整理干净的） | 20g |
| 油皮 | |
| 中粉 | 100g |
| 猪油 | 25g |
| 白糖 | 15g |
| 水 | 50g |
| 油酥 | |
| 中粉 | 90g |
| 猪油 | 45g |
| 装饰 | |
| 蛋黄 | 少许 |
| 白芝麻or黑芝麻 | 少许 |
葱油酥饼的做法
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首先制作葱油馅馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里。
小葱整理干净切碎，白芝麻、糯米粉、盐混合均匀。
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大火煮开至沸腾，然后转小火，立刻倒入全部的糯米粉混合物，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的状态（一定要把水炒干，不粘锅感觉在冒油那种感觉），然后加入小葱拌均匀。关火
大概就是图中的样子。
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将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏到彻底冷却，我觉得多冷藏一会馅不会粘（我表示冷藏一夜很好操作，我第一天做馅冷藏好，第二天做饼），将冷藏后的馅平均分成16份备用，每份大概16g到18g，我揪一坨只要不会差太多就不会去在意。
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接着制作水油皮，把面粉、糖、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）分成16份，每份大概12g到13g，记得用保鲜膜盖起来，要不然一会就干了。
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然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份，每份大概8g到9g。
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取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形，将油酥面团放在水油皮面团中心，包起来，收口朝下放置。
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将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
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擀开后，从上而下卷起来。
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卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形。
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再次从上而下卷起来，然后从两端往中间收口，擀成圆形。
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包上糯米馅。
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擀圆。
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刷蛋黄 撒上芝麻，然后用刀在面皮表面划二道口子（需划穿面皮）。，放入预热好175度的烤箱，烤20到25分钟左右，直到表面金黄即可
小贴士
1.我没有像一般酥油皮那么一次性擀好16个，我是一个一个做的，因为我感觉一个一个做酥油皮拿在手里比较柔软，好包，油皮也不会破，做了大多的酥皮点心，一次性的做16个做到后面老是破皮，而且做出来照样层层酥脆的，这是我的方法。
