天青色-3
100%中种北海道吐司(妃娟版)
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人做过这道菜
这张方子是网上流传较广的妃娟老师的100%中种北海道吐司。
此款面包是我最常做的一款！ 揉出的面团非常湿软有Q性， 其口感特别松软柔绵，很拉丝，奶香味浓，特别好吃！没尝过的朋友一定要试试。
中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比直接法大，组织柔软，老化相对较慢。
此款面包是我最常做的一款！ 揉出的面团非常湿软有Q性， 其口感特别松软柔绵，很拉丝，奶香味浓，特别好吃！没尝过的朋友一定要试试。
中种法就是将配方中一定量的面粉和占此面粉量约60%的水及全部酵母搅匀后形成中种面团，待其充分发酵后加入其余的原料，搅拌到需要的程度，松弛一定时间后分割整形。中种法制作时间较长，但发酵时间灵活。中种面包比直接法大，组织柔软，老化相对较慢。
用料
| 高筋面粉(中种) | 300克 |
| 白糖(中种) | 9克 |
| 干酵母(中种) | 1.8克 |
| 鸡蛋清(中种) | 21克 |
| 淡奶油(中种) | 84克 |
| 牛奶(中种) | 96克 |
| 黄油(中种) | 6克 |
| 鸡蛋清(主料) | 24克 |
| 奶粉(主料) | 18克 |
| 白糖(主料) | 45克 |
| 干酵母(主料) | 1.2克 |
| 盐(主料) | 3.6克 |
| 黄油(主料) | 6克 |
100%中种北海道吐司(妃娟版)的做法
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1、将中种材料全部放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段，密封冰箱冷
藏17~24小时 （我的冰箱约4度） 。
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中种面团发酵至2-2.5倍，将发好的中种面团撕成小块，与主料(除黄油、盐外)混合搅拌至扩展阶段。
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再加入主料中的黄油、盐继续揉至光滑有薄膜后，延续发酵约10分钟。
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分割成3等份，滚园后松弛15分钟。
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取松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。 再擀
卷2次，卷2.5个圈，不超三个圈。
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整形好的面团盖湿毛巾放温暖湿润处进行二次发酵。
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发酵约7.5-8分满时(不要超过8分），发酵结束，表面刷蛋
水，也可撒些芝麻。
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放入预热好的烤箱。180度下层35至40分钟 （温度和时间按实际情况自己调整） ，烤制期间表皮上
色后及时加盖锡纸。
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烤好后脱模网架上纳凉，凉后切片密封保存（多的可放冷冻保存）。
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这是第2次做的两个吐司同时烤，温度为185度40分钟。
