自制凉粉

7.7 综合评分
1413 人做过这道菜
凉粉这么容易真的好么!
  科普一下,凉粉和凉皮虽仅仅一字之差,其原料也非粮食即杂豆,但其成分却有很大差别。凉粉多是利用原料(如绿豆、扁豆、蚕豆、豌豆、大米、土豆)中所含的淀粉制成。凉皮多是利用原料(如大米、小麦、豆类)中所含的蛋白质制成。
别看下面材料那么多,那些只是配料而已。

用料  

绿豆淀粉 200克
1000克
黄瓜 1根
蒜蓉 适量
辣椒 适量
菜籽油 适量
辣椒面 适量
芝麻 少许
酱油 适量
陈醋 适量
白糖 少许

自制凉粉的做法  

  1. 首先准备绿豆淀粉和水,比例为粉:水,1:5,这种比例出来会比较硬,喜欢嫩一些的可以1:6

    自制凉粉的做法 步骤1
  2. 取一个大碗,称出一份水(粉200克的话称出200克的水)粉倒入水中

    自制凉粉的做法 步骤2
  3. 调制出绿豆淀粉水

    自制凉粉的做法 步骤3
  4. 剩下的800克水放进锅内烧开,慢慢倒入淀粉水(记得慢慢加,快速搅拌,同时火转小)

    自制凉粉的做法 步骤4
  5. 搅拌均匀后转中火继续煮5分钟左右,这个时候粉浆阻力变大,同时变得透明,这个时候就可以关火了(中途记得不断搅拌,粘稠的糊糊喷上来可是跟熔岩似的(#゚Д゚))

    自制凉粉的做法 步骤5
  6. 煮好以后,倒入刷好油的大盘中晾凉,这个凝固过程大约3到4个小时

    自制凉粉的做法 步骤6
  7. 这个时候做一个凉拌的酱汁,首先烧热菜籽油

    自制凉粉的做法 步骤7
  8. 烧热后的油放入无水的碗中,稍微晾凉一分钟辣椒面分三次加入

    自制凉粉的做法 步骤8
  9. 分次加入会令辣椒味儿更香

    自制凉粉的做法 步骤9
  10. 最后撒入适量炒香的白芝麻,然后再在这个基础上加入酱油、陈醋、糖

    自制凉粉的做法 步骤10
  11. 当凉粉晾凉至足够时间,倒扣,duang的一下,一整个就能掉下来了

    自制凉粉的做法 步骤11
  12. 用刮将凉粉刮下来,你也可以直接用刀切成长条或者厚块

    自制凉粉的做法 步骤12
  13. 盘底下垫上黄瓜丝,铺入凉粉

    自制凉粉的做法 步骤13
  14. 铺上黄瓜丝、蒜蓉、辣椒圈、香菜

    自制凉粉的做法 步骤14
  15. 淋入调好的酱汁

    自制凉粉的做法 步骤15

小贴士

1.凉粉制作完全根据淘宝店主的操作方法(感谢他的无私奉献,哈哈哈哈),倒入淀粉水的时候记得将火调小并且快速搅拌,不然会产生疙瘩。
2.记得在容器涂油,然后倒扣时候duang的一下,完全不费力
3.其实那个凉粉刮子我也不是操作的很熟练,大家可以用自己精湛的刀工,切切切
4.没错,那个辣椒油是我家@墨七的独门秘方,详细步骤可以移步看她的哈!
5.至于为啥要在底部垫黄瓜丝~我看人家饭店也是这么干的,别问我为啥(o^^o)♪

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该菜谱创建于 2015-05-01 19:15:55
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自制凉粉的答疑

  • 鸟岛的Ponyo  2017-12-23  
    173
    按照作者的方法先以一比一比例调浆,然后倒入热水中,这个方法调出来很容易结块。最好是把粉和所有的冷水一起调匀再一起加热。
  • Lazy /pig  2017-02-25  
    50
    必须用绿豆淀粉或碗豆淀粉。水的比例不能低于粉的5倍重。
    别的什么都不用加。浆变稠能挂上了掉不下来就必须从锅里拿出来装好冷藏。
  • 郑大純PURE  2018-12-16  
    25
    千万不要按这个来做 水不能烧开 加热到水底部有一点小气泡就可以慢慢倒淀粉夜了 烧开的水一定会失败的
  • 小碎花20170404  2019-07-05  
    5
    已做,锅里没放水,按粉和水1:5比例来做的,直接倒入锅中快速搅拌,不到5分钟就做好了。
  • 馋客086  2020-06-13  
    4
    说1:5或6的,是体积比。
    说1:10或11的,是质量比。

    还有要注意小火煮5-6分钟,不停搅动,自然晾凉,不要放冰箱(易碎)
  • 心情淡然  2018-08-14  
    3
    这个方子一点不好  有白点和气泡  不知道是不是水少了缘故  第一次浪费了200克淀粉!
  • MX杏子  2020-06-06  
    2
    想问一下 怎么不Q弹的,我做得口感有点粉
  • China666  2020-06-22  
    2
    我用的是豌豆淀粉 为什么做出来的不Q弹
  • wendy-yun  2020-03-27  
    2
    我用50g豌豆粉,就加了500g的水,50调浆,450煮开,刚刚好软硬适中!作者这个浓度是我的两倍呀,煮出来看着就太稠了,会偏硬吧!
  • 活个样子给自己看  2019-07-29  
    2
    为什么我做的没劲到!容易断!求答案?谢谢

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