安纳徳玛面包

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学习手工面包的第二课

用料  

玉米粉(浸泡液) 170g/1量杯
室温下的清水(浸泡液) 227g/1量杯
面团
高筋面粉 574g/4 1/2量杯
酵母粉 6.2g/2小勺
温水 227g/1量杯
10.8g/1 1/2
糖蜜 113.4g/6大勺
无盐黄油 28.3g/2大勺

安纳徳玛面包的做法  

  1. 提前一天制作浸泡液,玉米粉+水,室温下浸泡一夜

    安纳徳玛面包的做法 步骤1
  2. 面粉+发酵粉+浸泡液+水

    安纳徳玛面包的做法 步骤2
  3. 面粉,酵母,浸泡液和水放在搅拌碗中搅拌,用保鲜膜盖住碗口,发酵1小时,直到海绵酵头开始冒泡。

    安纳徳玛面包的做法 步骤3
  4. 发酵完成的面糊,加入剩下的面粉,食盐,糖蜜,黄油搅拌均匀成球形

    安纳徳玛面包的做法 步骤4
  5. 转移到工作台,开始和面,揉大约10-15分钟,出膜。放入涂满油的碗中,盖保鲜膜,室温发酵90分钟。

    安纳徳玛面包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团,分成两个或三个面团。做成三明治面包的形状,刷油放入模具中,松松的盖上膜

    安纳徳玛面包的做法 步骤6
  7. 发酵90分钟后,面团充满模具。177℃预热,表面喷水,撒玉米粉。放入烤箱20分钟,换方向再烤25分钟。

    安纳徳玛面包的做法 步骤7
  8. 呈金棕色,敲打底部应该听到空洞的声音。

    安纳徳玛面包的做法 步骤8

小贴士

面团要揉到发黏但不粘手,足够柔软。
 

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