火炎炎
广东咸煎饼
7.6
综合评分
49
人做过这道菜
咸煎饼，广东大众化名点，名叫咸煎饼，其实是油炸的，口味是咸甜口的。咸煎饼的特色：色泽金黄，外脆内松软，香甜咸鲜。
用料
| 面粉 | 300克 |
| 五香粉 | 1勺 |
| 盐 | 7.5克 |
| 白沙糖 | 90克 |
| 水 | 180克 |
| 鸡蛋(可不加) | 1只 |
| 南乳(可不加) | 两块 |
| 加鸡蛋、南乳的话，水可适当减少一点 | |
| 酵母 | 3克 |
| （如不想发酵，想快，就把酵母换成） | （泡打粉10克+小苏打2克） |
广东咸煎饼的做法
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1.将酵母放入温水中搅匀，倒入面粉中，加入鸡蛋，搓匀揉透，盖上布，静置1小时。
2.酵面放在案板上，中间扒个窝，放入白糖、精盐、五香粉、南乳拌匀，搓成长条，摘成坯子，两面还可压点芝麻更可口，逐个按扁，擀成圆形大饼状。
3.锅内加植物油，烧至六七成热时，放入煎饼生坯，炸至两面呈金黄色时，捞出沥油即成。
咸煎饼的制作要领：1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.油炸时火不宜太旺，以免焦煳。 -
面包机和的面。和好的状态，是比较粘的。
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发酵后分或小剂子压扁，可薄薄地撒层干粉防粘
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待油温够热时(可丢一小块面团试油温，一放下来马上浮起来就可以了)，拿起剂子，拉成中间薄四周厚的样子，像盖被子一样铺在油面。千万要小心，不要烫到哦。
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炸的时候要快速不停翻面，炸至两金黄即可捞起沥油。
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右边陶瓷碟那盆是加了一个鸡蛋的，颜色比较好看。本来做了12个。可是我还没全部炸完呢，就被两个娃和娃爸3人抢着吃，如果不制止，恐怕连这三个都没了。
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眼看着明天的早餐就差不多全变成今晚的宵夜了，只好又了12个。由于等不及发酵，只好把酵母换成10克泡打粉和2克小苏打了。这样和好面静置10分钟就可以炸了。
于是就又有了上图左边那12个。
