将杀好的鲫鱼清洗干净,去掉很腥的黑色膜,剪掉容易藏污纳垢的鱼鳍和鱼尾。
洗干净的姜切片,大葱切段备用
锅里放油,放入一部分姜片、葱段和花椒粒,放入鲫鱼煎至两面微黄
用筷子和铲子将鲫鱼拎出控油,放入小奶锅(这样可以减少汤中的油量)加入剩余姜片、葱段和花椒粒,沿锅边掺入热水,大火烧开再转小火盖上盖子炖40分钟。
白白的鱼汤煮好后,用面粉筛过滤鱼汤到大碗中,再在鲫鱼肚皮两侧挑出不含刺的肉(最好用洗净的手指搓一下仔细检查有无刺),洗净奶锅
洗几片青菜,剁碎。奶锅中加入适量鱼汤、米饭、青菜碎、鲫鱼肉,煮个7~8分钟,盛出即可!