千層手撕包

8.4 综合评分
110 人做过这道菜
参考方子
中种:高粉300,牛奶/水215,酵母4(混合放冷藏17-30小时以上

主面团:低粉25,高粉125,蛋白/蛋液40,牛奶/水45-55(预留),盐5,糖30,黄油15-20


450克的吐司盒
就做方子的0.75倍便可

用料  

千層手撕包的做法  

  1. 中种面团揉均盖好保鲜膜放入冷藏17小时,取出切小块加入主面团除了盐与黄油揉5分钟,加上盐与黄油继续揉到完成阶段

    千層手撕包的做法 步骤1
  2. 揉到这样子

    千層手撕包的做法 步骤2
  3. 盖保鲜膜一发二倍大

    千層手撕包的做法 步骤3
  4. 一发好,用手指沾粉插进去,不回缩,就好了,回缩就是发过了

    千層手撕包的做法 步骤4
  5. 一发好取出排气,平均分5个小面团静置10分钟,取一个小面团擀成长方形(分了128一个小面团)

    千層手撕包的做法 步骤5
  6. 刷一层黄油,撒上自己喜欢的果干,图片是红枣与糖渍橙皮,再另擀一个小面团,叠上去,再刷黄油,撒上果干,叠上5层,平均的切割三大块,放入吐司盒里

    千層手撕包的做法 步骤6
  7. 盖保鲜膜二发8分满

    千層手撕包的做法 步骤7
  8. 二发好了,预热烤箱180度35分

    千層手撕包的做法 步骤8
  9. 组织细腻

    千層手撕包的做法 步骤9

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千層手撕包的答疑

  • kyayak  3年前  
    2
    你好,请问是把中种和主面团的材料重量乘以0.75吗?我直接按你写的分量做中种后,才看到你写的做方子的0.75倍…
    作者回复 3年前  
    多做了,可以做小餐包,或者剩下放冷冻做老面
  • 娟子_8ebv  2年前  
    0
    您好~请问这个面包🍞的模具能告诉我吗谢谢
    作者回复 2年前  
    三能

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