黄豆炖茄干(能吃出肉味的素菜)

7 人做过这道菜
一道有着几十年历史的菜 哈哈 我太姥姥的做法
前天家里有个大茄子 我说晾茄干 炒鸡蛋好啦 勾起妈妈的回忆 她说小时候我太姥姥做的黄豆炖茄干特别好吃 能吃出肉的味道 那我就试着还原一下 也尝尝这口

估计以前冬天的菜不多 老人会把应季的茄子晾干 就随时都可以吃啦
感觉做法味道和笃茄子有点像 不过啊茄干的口感要比茄子韧一些
我用烤箱做的茄干 切的有些薄 下次做起码厚度得有1厘米晾干 口感更韧吧 我切了5毫米有点软了
一定要用黄豆酿的酱油 不要用生抽 如果真没有黄豆酱油就用老抽吧 味道还像一些
我这次的调料是随手倒的 下次做我写的再详细点

下面来介绍一下吧 是一道能吃出肉味道的素菜哦 (*^__^*)

用料  

大胖长茄子 一个
黄豆 三把
大料 两个
黄豆酱油(老抽) 5大勺(5tsp)或者更多
适量
适量
香油 适量

黄豆炖茄干(能吃出肉味的素菜)的做法  

  1. 制作茄干:
    把茄子切成大厚片 小1cm的厚度
    (图片里的太薄了)
    100摄氏 或者 200华氏
    烤箱门留个缝(夹根筷子)
    烤一个小时以上 直到它基本干掉 记得中间翻翻面 边别糊掉

    黄豆炖茄干(能吃出肉味的素菜)的做法 步骤1
  2. 黄豆泡发
    茄干要是烤的特硬的话也需要泡一小时
    茄干攥干 剪成小块 水可以留用

  3. 葱姜切片
    锅热放油 煸一下大料
    出香味儿放葱姜

  4. 出香味儿放黄豆和茄干
    放黄豆酱油(老抽)
    煸炒一下

  5. 锅中放水 没过茄干黄豆
    可以把攥茄干的水也倒里面

  6. 大火煮开 小火慢炖
    大约30分钟
    大火收汁儿 尝尝咸淡 看看还需不需要补盐

  7. 出锅前放点糖和香油
    齐活儿

参照这个菜谱,大家做出 7 作品

全部7个作品

 

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黄豆炖茄干(能吃出肉味的素菜)的答疑

  • 大厨一伸手地球抖三抖  1年前  
    0
    请问下茄子干可以自然晒干再做吗,因为我家没有烤箱啊
    作者回复 1年前  
    当然可以啊

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