葱油拌面

8.1 综合评分
8475 人做过这道菜
浓油赤酱为本帮菜的特色,幸好身边有上海朋友会做菜呢!!
不时的向男同志们请教些本帮菜的做法,今天还在跟同事讨论正宗的葱油拌面是怎么做的,他给我普及了下操作!后来同事问为什么喜欢问他东西,小美回答:因为你懂得比较多呀!

本菜谱是简易的葱油拌面,做得不是很讲究,https://www.xiachufang.com/recipe/103730880/ 这个链接的方子是比较讲究的,正宗的本帮葱油拌面。看友友们自己选择用哪种。

发布之后就没看过留言,发现很多亲有问题,所以改了下菜谱~也不是说之前的菜谱有问题吧,就是…经验多了就好了。

QQ群1: 438996620
QQ群2:  234018580
微信群:694755640 ‘暗号美食’
微信公众号:VSY233

用料  

食用油 350ml
500克
老抽 100ml
生抽 100ml
白糖 30-50ml
面条 看心情吃多少

葱油拌面的做法  

  1. 把糖、老抽、生抽放在小碗中备用。调料区的配比,是小美的配比~。

    葱油拌面的做法 步骤1
  2. 小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段,

    葱油拌面的做法 步骤2
  3. 热锅温油放入葱绿,(葱白部分留着的友友,可先下葱白炸变色捞出,再下葱绿)本菜谱直接使用葱绿。

    葱油拌面的做法 步骤3
  4. 用小火慢慢的熬成焦黄(绿转黄)。捞出备用。注意:带一点点的黄绿色~这个时候就要关火了,再熬就要焦了。

    葱油拌面的做法 步骤4
  5. 锅洗干净放入少许的水(润锅),然后倒入老抽、酱油、白糖熬到白糖融化沸腾就关火,稍微放凉~把之前熬好的葱油倒入锅中。

    葱油拌面的做法 步骤5
  6. 混合均匀~成品的葱油

    葱油拌面的做法 步骤6
  7. 另取锅注入清水,水沸腾了之后加入面条,面条煮软之后(里面还有白心40秒左右)快速捞出放入碗中,淋上葱油,拌均匀即可食用。

    葱油拌面的做法 步骤7
  8. 捞出的面条一定要立即加葱油搅拌,不然面会团在一起。

    葱油拌面的做法 步骤8
  9. 成品欣赏,https://www.xiachufang.com/recipe/103730880/ 这个链接的方子是比较讲究的,正宗的本帮葱油拌面。看友友们自己选择用哪种。

    葱油拌面的做法 步骤9

小贴士

1、在煮面条的时候,一定不能煮太久,不然面条会成团状态,无法搅拌开,而且煮太久的面条吃不出劲道,上海用的面是那种最细最细的鲜面条,很多亲质疑这点时间无法把面条煮熟,由于我是用的细面条,水宽,面少,这点时间完全是够的,亲们请根据自己的面条来看煮多久。
2、此方子的配方是可以吃很多很多顿拌面的,不是一餐的量哦,我都是放饭盒中密封冰箱保存,只要保存得好放个半年没关系的,每次使用干净无水的餐具取食,因为配量如果太少,锅里实在不好操作,这玩意不可能做一顿吃一顿吧。
3、熬葱的时候一定要中火慢慢熬,葱很容易就糊了,在看到有点点绿带焦黄的时候就可以关火了。
4、很多亲说油了或者咸了,在拌面的时候如果觉得油,就把表面的油少放点,如果觉得咸,就把底部的酱油少放点,这个都是自己调节的,不是配方的问题。
7、有的亲不喜欢甜食,可以把糖的量再减半。
8、最后吃起来的味道好坏,完全跟淋多少葱油有关系,我每次都是把勺子伸到碗的最底下捞“黑汁”,咸淡主要取决于这个“黑汁”,最后根据面量决定上面的油淋多少。
9、另一个比较讲究的葱油拌面方子,https://www.xiachufang.com/recipe/103730880/ 看友友们自己选择用哪种。
10、酱油和食用油不会融合,不会融合。本来就是不融合的

QQ群1: 438996620
QQ群2:  234018580
微信群:694755640 ‘暗号美食’
微信公众号:VSY233

参照这个菜谱,大家做出 8892 作品

全部8892个作品

 
该菜谱创建于
557962 收藏


作者小美的美食的其他菜谱

葱油拌面的答疑

  • 夏ゝ墨,蓝~  3年前  
    394
    加了酱油以后没有冒很多泡,一直只有一点点泡,然后一会酱油都凝固了
    作者回复 3年前  
    那就不要等起泡吧,不影响味道。
  • Bob_xj09  2年前  
    201
    油和酱油没有融合,糖和酱油黏在一起了
    作者回复 1年前  
    白糖都没融化?
  • 文宝妈咪  2年前  
    134
    我熬的酱油都成一疙瘩了~~
    作者回复 1年前  
    火太大了呢
  • 海洋_brz3  2年前  
    29
    面做好后!好黏啊!  醬油一會也和石頭一樣好硬!伴不起來!!!
    作者回复 1年前  
    面条煮时间太久,捞出来就要淋葱油
  • 大灰狼bj  3年前  
    27
    鲜面条煮30-40秒能煮熟吗,中间还是生的
    作者回复 1年前  
    很细的那种面条,上海这边都用那种最细的。如果是粗的就多煮一些时间
  • 乖乖jenay  2年前  
    24
    太恶心了,最后葱变成一坨,酱油都凝固了,尝了一下,快吐了。按这个配方根本做不了,看了其他配方,加酱油之前葱都要捞起来的!
    作者回复 1年前  
    谢谢反馈,
  • APLL  2年前  
    21
    哈哈哈哈,这样做出来能好吃?也就怪了,还这么多人跟着学……首先葱得用红葱,葱白下油,葱绿切碎留着最后撒面条上;其次,其它佐料呢,其它佐料呢??????一点辣椒也不放?姜片呢?胡椒粉呢?最后,你确定几十秒面条能熟?
    作者回复 1年前  
    谢谢反馈,首先不需要其它调料,不需要辣椒,本帮的葱油面
  • 手机用户6759  2年前  
    18
    作者没有说要把葱捞起来,结果没捞,成了黑暗料理!新年第一顿就这么毁了😂😃😃😃
    作者回复 1年前  
    不好意思哦,以后改进呢。不过确实不用捞
  • 爱上彩虹的小蚂蚁  2年前  
    11
    为什么葱都成一坨了,锅里就是一坨黑葱和一锅油
  • Desiretoretain  2年前  
    9
    听你的鬼话,面条没煮熟
    作者回复 1年前  
    面条不同,请根据自己的经验来。

以上留言由作者回复后显示