主料 | |
高粉 | 240g |
汤种 | 90g |
细砂糖 | 35g |
蛋液 | 35g |
牛奶 | 85g |
酵母 | 3.5g |
盐 | 2.5g |
黄油 | 30g |
汤种材料:高粉 | 20g |
水 | 80g |
香酥粒材料:黄油 | 15g |
细砂糖 | 15g |
低粉 | 35g |
汤种做法:材料放小锅中小火煮开,边煮边搅拌成厚糊状关火,放冰箱冷藏一夜待用。
取40克牛奶隔水加温至30度左右,加入酵母放置5分钟,
将所有材料(除黄油外)放入揉面机先用木勺大 致搅匀,再开机揉至面团光滑,再加入软化黄油揉至能拉出薄膜。
取出面团揉成团放入盆中,烤箱调至28度发酵功能,放入面团再加一杯热水进行第一次基础发酵,
发酵至原来的面团3-3.5倍大;
取出面团分成6份滚圆,盖上保鲜膜松弛醒发15分钟;松弛好的面团再稍稍整形滚圆下放入烤盘,烤箱调至发酵功能38度,放入烤盘进行二次发酵。
松弛时间可做香酥粒:黄油室温软化,加糖加过筛低粉用叉子拌匀,再用手搓成小粒。
取出发酵好的面团,刷一层蛋液,撒上香酥粒;
COUSS E3烤箱上下火170度自动预热后放入烤盘,烘烤15分钟左右即可。
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