巧克力贝果

8.1 综合评分
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巧克力贝果是《跟爱和自由一起做面包》这本书上的
巧克力豆家里正好没了,所以我没加

用料  

面团
面包粉 238g
可可粉 12g
即发干酵母(低糖) 2.5g
细砂糖 8g
5g
140g
黄油 5g
耐烤巧克力豆 30g
煮贝果用糖水
1500g
细砂糖 75g

巧克力贝果的做法  

  1. 将除黄油、巧克力豆以外的面团原料放在一起,揉至扩展阶段后,加入黄油揉至完全阶段

    巧克力贝果的做法 步骤1
  2. 加入耐烤巧克力豆揉匀

  3. 立即将揉好的面团分割成80g/个,滚圆后盖上保鲜膜松弛5—10分钟

    巧克力贝果的做法 步骤3
  4. 将松弛后的面团擀成椭圆形,翻面后由长边分别往中间卷,用掌跟压紧接口处

    巧克力贝果的做法 步骤4
  5. 将面团搓至约25cm长,一头用擀面杖压扁,卷起来,另一头放在压扁的面团上,用压扁的面团包好并收口

    巧克力贝果的做法 步骤5
  6. 面团放在温暖湿润处发酵30分钟,在发酵时煮甜品,煮沸后转小火

    巧克力贝果的做法 步骤6
  7. 将发酵结束的贝果面团放在糖水中,每面煮30秒

    巧克力贝果的做法 步骤7
  8. 将煮好的贝果沥去水分,排在烤盘上,放入预热至200度的烤箱中层,上下火,烘焙20分钟

小贴士

1.贝果是犹太人的主食面包,由犹太移民引入美国。它的配方简单,低脂低热量,是十分健康的面包
2贝果揉到完全阶段后,面团延展性好,整形时不易回缩,表面也比较光滑,烤后不容易裂开
3贝果面团煮好并沥去水分后,要立即烘烤
4贝果的组织较紧实,不要因为面团不好揉而添加过多的水

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