日式牛肉盖饭

8.3 综合评分
256 人做过这道菜
在日本留学的时候,吃得最多的可能就是牛肉盖饭了。偶尔在自己家做做,也挺符合「快速、好吃、容易」这三点的。

用料  

牛肉 200g
洋葱(中等大小) 1个
一小块
万字浓口酱油 3-4勺
味醂 2勺
清酒 3勺
白糖 依个人口味添加(一般是1-2勺)
浓缩日式高汤 1勺
浓缩日式荞麦面蘸料 1勺
牛油(可不用) 适量
依个人口味添加
米醋 1/3勺

日式牛肉盖饭的做法  

  1. 调料们的合影。从左到右依次为龟甲万浓口酱油、味醂、米醋、浓缩日式荞麦面蘸料、浓缩日式高汤、清酒,背后那一袋是白糖。*之后小贴士里有注意事项

    日式牛肉盖饭的做法 步骤1
  2. 牛肉我买的是黑毛和牛的肉片,需要注意的是牛肉片越薄做出来的牛肉盖饭口感越好。*之后小贴士里有注意事项

    日式牛肉盖饭的做法 步骤2
  3. 洋葱切成想要的厚度。图里有两种厚度是因为我把冰箱里剩下的一点切好的洋葱也放进去了。我个人偏向右边那种比较宽的洋葱的切法。

    日式牛肉盖饭的做法 步骤3
  4. 用牛油(不是黄油,就是牛的油脂,如果没有的话用没有特殊味道的油,比如色拉油或者玉米、葵花籽油等等)把洋葱煸香后盛出。

    日式牛肉盖饭的做法 步骤4
  5. 锅不用洗,放一些水,烧开后放入牛肉片扒散。然后把姜也放进去。

    日式牛肉盖饭的做法 步骤5
  6. 等牛肉的粉红色渐渐变少之后,汤上就会出现越来越多的浮沫,把浮沫撇干净,越干净越好。浮沫会影响成品的卖相以及口感。

    日式牛肉盖饭的做法 步骤6
  7. 浮沫撇干净后放入剩下的所有调味料。

    日式牛肉盖饭的做法 步骤7
  8. 放入煸香的洋葱,盖上锅盖,等洋葱变软之后就好了(也有人喜欢稍微脆一点的洋葱,这样的话就需要稍早一些关火)。

    日式牛肉盖饭的做法 步骤8
  9. 舀一些汤汁淋在饭上,再把肉盛在饭上,开吃!

    日式牛肉盖饭的做法 步骤9
  10. 这是第二天剩下的牛肉,可以看出洋葱颜色变深了,但是也更入味了(上面红色的是红姜,黄色的是蛋黄,不喜欢吃生鸡蛋的人不放就好)。这个可以一次性多做一些,分成小份装在袋子里冷冻,要吃的时候提前拿出来解冻加热就好,做好放凉之后马上冷冻的话,保存一个星期没有问题。

    日式牛肉盖饭的做法 步骤10

小贴士

1、鉴于菜谱里写的调料除了常见的盐糖醋之外,国内一般家庭都不会有,所以可以在某宝上购买。如果实在不想买的话,可以不使用。虽然这样味道会改变很多(尤其是少了日式高汤和荞麦面蘸料这两味调料之后),但是也不失为一种做法~
酱油可以用生抽替代。
清酒可以用低度白酒或者普通白酒兑一点点水来替代(不要用料酒)。
味醂是一种糯米酿造的调料酒,比较甜。味醂和清酒都没有的话可以用白酒+水+糖来替代,或者不放醋,用葡萄酒来替代。
2、日本超市里像吉野家等店铺里那么薄的牛肉也很少见,理想的厚度在家里用刀基本是不可能切出来的,但是国内的一大优势就是比较容易买到的涮火锅的肥牛卷可以很好地充当牛肉片的角色。

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日式牛肉盖饭的答疑

  • 饕_1tn4  3年前  
    9
    额~味醂买了一瓶还没开封,请问荞麦面蘸料这是什么啊,就是日本吃荞麦面蘸的那个黑色汤汁吗?
    还有日式高汤可否自己用木鱼花跟海带熬制呢,就是不够浓缩。
    作者回复 3年前  
    就是吃荞麦面的那个。日式高汤可以自己熬制,就是有些麻烦而已。
  • 洛黎snowy  3年前  
    8
    煮完为什么肉好硬   
    作者回复 3年前  
    用的是火锅用肥牛吗?是的话一般不会煮得很硬的。
  • FiroProchainez0  3年前  
    2
    你好 请问能不能把你说的日式浓缩高汤的假名或者罗马音写一下呢? 我在美国不好找。。谢谢
    作者回复 3年前  
    dashi

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